чеснок, лимонный сок, винный уксус, оливковое масло, соль, перец и соус табаско, еще раз взбить.
Подавать гаспачо хорошо охлажденным, со свежими овощами и ломтиками багета.
Для более густой консистенции можно добавить к основной массе небольшой подсушенный кусочек багета, дать немного постоять и затем снова взбить блендером.
Паста с соусом арабьята, рикоттой и лимонной цедрой
При всем желании не смогу сказать, сколько раз за прошлое лето я приготовила эту пасту. Потому что это вкусно, а приготовить такой обед совсем легко. Сочетание слегка острого томатного соуса со смягчающей его остроту рикоттой – мое любимое.
на 4 порции
ДЛЯ СОУСА:
3 помидора
1 ст. л. оливкового масла
2 зубчика чеснока, мелко нарезать
1 луковица, мелко нарезать
1/2 острого перца чили, мелко нарезать
150 г протертых помидоров
10 оливок без косточек, мелко нарезать
1 ч. л. сухих прованских трав
соль, перец, по вкусу
1 ч. л. измельченных листьев свежего базилика
400 г пасты
ДЛЯ ПОДАЧИ:
200 г рикотты
цедра 1 лимона
ароматное масло
Для соуса очистить помидоры от кожицы: сделать крестообразный надрез у основания каждого плода, сложить в глубокую чашу и залить кипятком на 5 минут. Слить воду, очистить помидоры от кожицы. Помидоры нарезать небольшими кубиками.
На сковороде разогреть масло, на умеренном огне обжарить чеснок в течение 1 минуты. Удалить чеснок со сковороды. Добавить лук и перец чили, обжаривать около 2–3 минут до прозрачности лука.
Добавить нарезанные и протертые помидоры, готовить 5 минут. Добавить оливки, готовить соус еще 5 минут.
Добавить приправу, соль и перец по вкусу. Снять соус с огня, добавить свежий базилик.
Пасту отварить согласно инструкции на упаковке.
Подавать пасту с соусом арабьята, сверху добавить рикотту, посыпать лимонной цедрой и полить ароматным маслом по вкусу.
Ризотто с молодым горошком и творожным сыром
Любите ли вы горошек так, как люблю его я? Надеюсь. А ризотто? Кремовое, влажное, со сливочным маслом и пармезаном. Главное, что нужно помнить: готовя ризотто, нельзя отлучаться ни на минуту, лучше не смотреть ничего увлекательного, не отвлекаться на разговоры, а полностью погрузиться в процесс, подливая жидкость понемногу и не позволяя рису высохнуть ни на мгновение.
на 2–3 порции
1 ст. л. оливкового масла
1 лук-шалот, мелко нарезать
2 зубчика чеснока, пропустить через пресс
цедра 1/2 лимона
150 г риса арборио
100 мл белого сухого вина
800 мл овощного бульона
100 г пармезана, натереть на терке
