Домашняя коптильня. Секреты технологии копчения. Старинные и современные рецепты. Николай Звонарев

Скачать книгу

храниться. При более низкой концентрации мясо начнет быстро портиться. Бывают и более крепкие рассолы: малосоленый – 14–16 % соли (по массе), нормальный – 18 % и соленый – 20 % и выше. Если засол ведется при минимальной концентрации, то ее необходимо периодически проверять и при необходимости добавлять соль, иначе мясо может начать портиться. Недостатки мокрого посола: значительная потеря белков (они переходят в рассол) и высокая влажность солонины, что намного сокращает сроки ее хранения.

      Конец ознакомительного фрагмента.

      Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

      Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

      Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.

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

Скачать книгу