прежде чем смешивать с другими продуктами, можно потушить в масле. Фасоль добавить в начале тушения, консервированный горошек – за 10 минут до окончания готовки. Последней добавить сметану. Подавать на стол, посыпав зеленью.
В качестве гарнира подходит салат из свежих огурцов, помидоров или зеленый салат.
Суп грибной с солеными огурцами
Состав: свежие грибы – 400 г, соленые грибы – 50 г, соленые огурцы – 2 шт., крупный помидор – 1 шт., лук – 1,5 шт., корень петрушки, масло – 4 ст. ложки, соль, специи, зелень.
Грибы промыть, ошпарить кипятком, обсушить в решете или дуршлаге, нарезать соломкой, положить в кастрюлю и варить. Соленые грибы, очищенные соленые огурцы, корешок петрушки и репчатый лук нашинковать и пассеровать 10–15 минут. Добавить к ним помидор, нарезанный дольками. Когда корень петрушки и лук будут готовы, смесь грибов и овощей добавить в грибной бульон, положить специи и еще раз прокипятить. Суп заправить зеленью петрушки.
Салат из краснокочанной капусты «Мариша»
Состав: капуста – 100 г, яблоки – 60 г, оливковое масло – 25 г, уксус, соль, перец, зелень.
Капусту пошинковать соломкой и припустить в течение 5 минут, заправить уксусом. Яблоки почистить и нарезать соломкой. Все смешать, посолить, поперчить, полить растительным маслом, украсить зеленью.
Кабачки маринованные
Кабачки берутся мелкие, длиной не больше 10 см.
Кабачки вымыть, вырезать плодоножки и бланшировать в течение 3–5 минут, остудить. В подготовленные литровые банки уложить лавровый лист, зубчик чеснока, 0,2 стручка красного жгучего перца, небольшую головку лука, 2–3 горошины черного перца и гвоздику. Затем поместить туда кабачки и залить кипящим маринадом.
Банки прикрывают крышками и стерилизуют: поллитровые – 20 минут, литровые – 25 минут.
Салат из моркови и репы
Состав: морковь – 3–4 шт., репа – 2 шт., кислый ягодный сок – 3–4 ст. ложки, сахар – щепотка.
Обмытую морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Репку вымыть, очистить, натереть также на крупной терке. Овощи смешать, посолить, поперчить, затем заправить кислым ягодным соком (здесь будет уместен сок любой смородины) и сахаром.
Салат из краснокочанной капусты с изюмом
Состав: краснокочанная капуста – 0,3 шт., изюм – 2 ст. ложки, растительное масло – 4 ст. ложки, соль.
Краснокочанную капусту нарезать соломкой. Изюм перебрать, промыть и залить горячей водой так, чтобы изюм был покрыт: проварить 1–2 минуты и охладить. Изюм вместе с отваром смешать с подготовленной краснокочанной капустой, добавить соль, растительное масло.
Зеленая икра
Состав: обожженные баклажаны – 6 кг, печеный перец – 2 кг.
Молодые баклажаны выложить на лист жести и обжечь на жару над сильным пламенем. Обжигание продолжать до полного смягчения мякоти, после чего отжать из баклажанов сок, счистить кожицу, нарезать мелкими кусочками и размять
