кг сладкого перца
220 г томатного пюре
50 г сахара
30 г соли
Зеленые и красные перцы тщательно промыть, освободить от плодоножек, перепонок и семян. Затем еще раз промыть и нарезать квадратиками.
Зрелые томаты тоже вымыть, нарезать и пропустить через мясорубку. Протереть массу через сито, положить в кастрюлю и уварить до уменьшения в объеме в 3 раза.
В полученное томатное пюре опустить нарезанный перец. Посолить, добавить сахар, перемешать, прокипятить 10 мин.
Горячую массу разложить в подготовленные банки (до краев) так, чтобы перец был полностью покрыт томатным пюре.
Прикрыть банки крышками.
Стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 25 мин., литровые – 30 мин.
После стерилизации банки закатать, перевернуть вверх дном и остудить.
Хранить в холодном, сухом помещении.
ПАПРИКАШ
9 кг сладкого перца
3 кг помидоров
50 – 60 г зелени петрушки
Для заливки:
1 л томатного сока
20 г соли
Перцы вымыть, вырезать семена, снова вымыть и нарезать крупными кусочками. Бланшировать 3 – 4 мин. в кипящей воде и сразу же остудить в холодной.
Мелкоплодные помидоры вымыть вместе с перцем и слоями уложить в банки.
Нарезанную зелень положить на дно. (Крупные помидоры нарезать дольками и положить на дно и поверх перца.)
Залить овощи кипящим томатным соком с солью.
Стерилизовать литровые банки в кипящей воде 50 мин.
ПЕРЕЦ С ПОМИДОРАМИ ПО-БОЛГАРСКИ
5 кг сладкого перца
7,5 кг помидоров
2 кг репчатого лука
200 г зелени петрушки
1 л растительного масла
70 г сахара
80 г соли
Перцы вымыть, вырезать семена, нарезать плоды крупными кусочками. Слегка обжарить в растительном масле.
Лук почистить, нарезать кольцами и тоже поджарить в растительном масле до золотистого цвета.
Зелень измельчить. Помидоры вымыть, нарезать дольками и уварить до половины первоначального объема.
Затем добавить в помидоры, при помешивании, соль, сахар и 400 мл растительного масла.
Когда соль и сахар растворятся, порциями положить перец, лук и зелень. Довести смесь до кипения и сразу же разложить по банкам.
Стерилизовать литровые банки в кипящей воде 40 мин.
ЗАКУСКА ИЗ ЛУКА, ЧЕРНОСЛИВА И БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА
500 г репчатого лука
200 г чернослива
200 г болгарского перца
5 – 6 зубчиков чеснока
50 мл растительного масла
1 ст. ложка 9%-ного уксуса
1 ч. ложка сахара
1/2 ч. ложки порошка горчицы
2 ч. ложки
