style="font-size:15px;"> Закуска из кальмаров и яиц
На 5 порций
200 г кальмаров, 5 яиц, 50 г майонеза, 1 пучок свежей зелени, 1 морковь, 1 небольшая луковица, листья китайской (пекинской) капусты для украшения, молотый черный перец и соль по вкусу.
Яйца готовить вкрутую и залить холодной водой. Потом почистить их, разрезать пополам (вдоль) и аккуратно достать желток.
Подготовленные тушки (или филе) кальмара тщательно промыть водой (несколько раз), обязательно удалить внутренности. Положить их в пароварку и готовить 3 – 5 мин.
Затем кальмары промыть еще раз, дать им остыть и нарезать тонкой соломкой (или мелкими кубиками). Заправить их майонезом, посолить и поперчить по вкусу. При желании можно сбрызнуть лимонным соком.
Ошпарить и мелко нашинковать лук, смешать его с кальмарами. Смесь положить в углубления половинок яйца.
Большое блюдо выстелить листьями китайской капусты, сверху разложить яйца, фаршированные кальмарами.
Перед подачей на стол украсить кушанье свежей зеленью и тонко нарезанными ломтиками молодой моркови.
Холодный лосось с зеленым маслом
На 8 порций
1,5 кг лосося (семги, горбуши или кеты), 400 мл воды, 200 г сливочного масла, 200 мл сухого белого вина, по 1 стакану мелко нарезанного репчатого лука и шпината (или щавеля), по 1 корешку сельдерея и лавровому листу, 1/2 стакана мелко нарезанной петрушки, по 1 ч. ложке измельченного базилика и горчицы, 1 зубчик чеснока, соль, черный перец.
В поддон для круп влить воду и вино, положить лук, сельдерей, лавровый лист, соль и перец. Смесь готовить 30 мин. Затем опустить рыбу и готовить ее в пароварке 40 мин. Остудить ее в бульоне и вынуть на блюдо.
Залить кипятком на 5 мин щавель (или шпинат), петрушку и базилик. Воду слить, зелень отжать и протереть через сито. Растереть разогретое сливочное масло и добавить в него зелень, горчицу и давленый чеснок.
Залить рыбу зеленым маслом и поставить на 1 ч в холодильник.
СУПЫ
Мясной суп с томатом и абрикосами
На 4 порции
1,5 л мясного бульона, 100 г томатной пасты, 100 г абрикосов (или слив), 2 бутона гвоздики, 100 мл сливок, зелень, соль и молотый черный перец по вкусу.
В поддон для круп влить бульон, положить томатную пасту, абрикосы (или сливы) без косточек, перец, соль, гвоздику и готовить в пароварке 15 – 20 мин.
Подавать, добавив в каждую тарелку взбитые сливки и посыпав мелко нарезанной зеленью.
По желанию суп можно загустить мукой (1 ст. ложка), разведенной сливками.
Мясной суп со шпинатом и грибами
На 4 порции
300 г постной свинины, 1,5 л воды, 4 ст. ложки сливочного масла, 200 г грибов, 1 морковь, 100 г шпината, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, зелень, соль и молотый черный перец по вкусу.
Мясо нарезать брусочками и обжарить в кастрюле с разогретым жиром. Добавить мелко нарезанные грибы, тертую морковь и слегка все поджарить.
