и укутывают до полного остывания.
Помидоры в собственном соку
Помидоры заливают в любой посуде крутым кипятком на одну-две минуты. Затем воду сливают, заливают холодной водой (сырой), снимают кожуру, раскладывают в стерилизованные банки. Кипятят томатный сок, бросив в него, или сразу в банки, перец (на литр 5 штук). Заливают горячим томатным соком. Накрывают крышками, стерилизуют литровую банку 20 минут. Закатывают.
Помидоры резаные
Помидоры разрезать, уложить в литровые банки специи: укроп, перец горошком, чеснок и помидоры.
Маринад: на литровую банку воды – 1 ст. ложка соли, 1,5–2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка уксуса. Кипятят. Заливают горячим маринадом помидоры. Стерилизуют: 0,5 л банку 10 минут, литровую – 15 минут. Можно вместо чеснока положить лук, нарезанный кольцами, и лавровый лист.
Помидоры в желатине
Помидоры, чеснок, лук, желатин (4 ст. ложки), перец горошком, лавровый лист, 1 ст. ложка соли, 3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка уксуса, литровая банка.
Помидоры средней величины режут на 2 или 4 части, укладывают в банки, каждый слой пересыпают мелко нарезанным чесноком. Сверху кладут 2–3 кольца от больших луковиц. Желатин (4 ст. ложки на 1 литр воды) настаивают 1 час, затем нагревают и выливают в маринад.
Маринад: на 3 стакана воды 15 горошин перца, 6 лавровых листов, 1 ст. ложка соли, 3 ст. ложки сахара. Все это кипятят, процеживают и остужают. Добавляют желатин, 1 ст. ложку уксуса, заливают помидоры, стерилизуют 8–10 минут и закатывают.
Помидоры с зеленью
На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: помидоров – 3,5 кг, листьев хрена – 30 г, укропа – 80 г, чеснока – 10–15 зубчиков, листья мяты – 5 шт., сельдерея или петрушки – 30 г, лаврового листа – 30 шт., стручкового перца – 2–3 шт., черного горького перца – по 1/4 ч. ложки в каждую банку, соли – 70 г, воды для маринада – 1,4 л, 6 %-ного уксуса – 400 г.
Берут свежие, упругие, некрупные помидоры круглой или сливовидной формы, красные или бурые, удаляют у них плодоножки и моют в холодной воде. Зелень моют в холодной проточной воде, стряхивают с нее остатки воды и нарезают на кусочки длиной 3–4 см. Чеснок очищают и режут (крупные дольки – на 3–4 части, мелкие – на 2). Стручковый перец моют и режут вдоль на половинки.
На дно подготовленных банок укладывают половину предусмотренного количества зелени и специй, затем – помидоры, а на них – оставшиеся специи. Наполненные банки заливают горячим (не ниже 70 °С) маринадом. Для приготовления маринада в эмалированную кастрюлю наливают воду, добавляют соль, доводят смесь до кипения, фильтруют через 3–4 слоя марли, нагревают до кипения и вливают в рассол уксус.
Банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60–70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л – 5 мин., 1 л – 10–12 мин., 3 л – 17–20 мин.
По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
Помидоры,
