Очищение чайным грибом. Мария Соколова

Скачать книгу

style="font-size:15px;">      Однако только в том случае, когда приготовление целебного продукта происходит у вас на глазах, вы можете быть полностью уверены в том, что будете принимать настоящий пробиотик, а не искусственную подделку.

* * *

      Чайный гриб представляет собой симбиоз уксуснокислых бактерий (чаще всего – Acetobacter xylinum) и дрожжеподобных грибков (Saccharomycodes ludwigii), которые объединены в колонию.

      Превращения жидкой среды, в которую помещено тело гриба, во вкусный и полезный напиток, обусловлено комбинированным брожением, происходящим в жидкости, – спиртовым и уксуснокислым.

      Результатом этих процессов становится образование в смеси заваренного чая и сахара, спирта и углекислоты (под действием дрожжей), уксусной и некоторых других кислот (образуемых в процессе жизнедеятельности бактерий), а также ряда промежуточных веществ.

      Питательная жидкость – подслащенный раствор некрепкого чая – превращается в газированный напиток, кисло-сладкий вкус которого напоминает квас.

Полезные вещества, содержащиеся в настое чайного гриба

      Химический состав напитка, получаемого при помощи чайного гриба, довольно сложен. В него входят:

      органические кислоты

      – яблочная,

      – молочная,

      – уксусная,

      – глюкуроновая,

      – глюконовая,

      – лимонная,

      – щавелевая,

      – пировиноградная,

      – фосфорная,

      – койевая;

      этиловый спирт

      сахара

      – моносахариды,

      – дисахариды;

      витамины

      – витамин С (аскорбиновая кислота),

      – витамины группы В (B₁ – тиамин, РР – ниацин),

      – витамин D;

      ферменты

      – липаза,

      – амилаза,

      – сахараза,

      – протеаза,

      – каталаза,

      – зимаза,

      – карбогидраза,

      – триптические ферменты;

      липиды

      – фосфатиды,

      – стерины,

      – жирные кислоты;

      пигменты пуриновые основания (содержащиеся в чайном листе)

      а также промежуточные вещества (например, фосфорная кислота), дубильные вещества, жировые и смолистые вещества, альдегиды, белки, кофеин, альгидо-сахара, глюкозиды, алкалоиды, сапонины.

Для чего нужны ферменты

      Некоторые из ферментов (энзимов), которые содержатся в чайном настое, оказываются незаменимыми для нормальной работы человеческого организма.

      Энзимы – это белковые вещества, которые находятся во всех клетках человеческого организма. Сами ферменты не участвуют непосредственно в химических реакциях, однако они действуют как их катализаторы

Скачать книгу