муку в миску, влить жидкую смесь и вымешивать тесто 10–15 минут. После поставить в теплое место на 1–2 часа, пока тесто не увеличится вдвое. Готовое тесто обмять, вымесить перед использованием и раскатать в пласт толщиной 3–4 мм. Вырезать кружочки, выложить на каждый по 1 ст. л. начинки, аккуратно соединить края, оставляя середину открытой. Выложить на застеленный пергаментом противень и оставить для расстойки на 20 минут. Затем смазать яйцом, взбитым с водой, и выпекать 10–15 минут при 220 °C.
Расстегаи с телятиной
Для теста: мука пшеничная – 600 г, дрожжи свежие – ¼ пачки, масло сливочное – 200 г, яйца – 4 шт., вода – 50 мл
Для начинки: телятина – 200 г, масло сливочное – 1 ст. л., батон – 200 г, молоко – 100 мл, сливки густые – ¼ стакана, яйцо – 1 шт., соль – по вкусу, мясной бульон
Для смазывания: яйцо (желток)
Для фарша перекрутить на мясорубке телятину, добавить размоченную в молоке мякоть батона, масло, яйцо и посолить. Перемешать и добавить столько сливок, сколько возьмет фарш.
Для теста высыпать в миску 1 стакан муки, влить теплую воду, добавить дрожжи, перемешать и поставить в теплое место. Просеять на рабочую поверхность 2 стакана муки, сделать в ней углубление, положить сливочное масло, яйца и посолить. Постепенно вбирая муку, замесить эластичное тесто. Поднявшуюся опару добавить к тесту, хорошо перемешать и оставить для расстойки на 4 часа. Готовое тесто нарезать, раскатать каждый кусочек кружочком, выложить на середину фарш, соединить края, оставив середину открытой, и смазать желтком. Поставить в горячую духовку, подрумянить, влить в середину каждого расстегая ложку горячего бульона. Подавать горячими.
Пирожки с мясом, картофелем и грибами
Для теста: мука пшеничная – 500 г, масло сливочное – 200 г, дрожжи сухие – 2 ч. л., молоко – 200 мл, сахар – 1 ч. л., соль – 1 ч. л.
Для начинки: картофель с зеленым луком и укропом толченый – 300–400 г, маслята – 300 г, лук репчатый – 2 шт., растительное масло – 2 ст. л.
Для смазывания: яйцо (желток)
Грибы обжарить в растительном масле с мелко нарезанным репчатым луком, остудить и измельчить блендером.
Дрожжи распустить в теплом молоке, добавить сахар и 2 ч. л. муки. Дать опаре подняться 10–15 минут в тепле. Сливочное масло размять с солью до мягкости, влить подошедшую опару, перемешать до однородности. Муку просеять и, подсыпая в жидкую смесь, замесить тесто, оно должно получиться мягким и податливым. Положить тесто в холодильник на 4 часа. Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, раскатать кружочки. Выложить начинку – сначала картофель, потом грибы – и соединить края. Выложить на смазанный маслом противень и выпекать в разогретой духовке до золотистой корочки. За 5 минут до готовности смазать желтком, смешанным с водой, и отправить в духовку подрумяниться.
Пирожки с мясом и адыгейским сыром
Для теста: мука пшеничная – 2½ стакана, масло сливочное – 100 г, яйца – 2 шт., молоко – 200 мл, дрожжи сухие – 11 г,
