листа, 10 шт. перца душистого, 15 г соли, 350 г винного уксуса.
Капуста провансаль 1
Для приготовления 10 кг продукта берут капусты, квашенной кочанами, 8,6 кг, сахарного песка 0,5 кг, масла растительного 0,5 кг, ягод клюквы или брусники 0,4 кг.
Капусту-провансаль готовить по мере надобности. Продукт может храниться не более 2—3 суток (в холодном месте). Нарезать квашенную кочанами капусту кусочками размером 2,5x2,5 см, пересыпать сахаром, прибавить растительное масло, клюкву или бруснику и тщательно размешать. Можно также прибавить (по желанию) яблоки моченые или маринованные, нарезанные дольками, маринованные вишни, сливы или чернослив, крыжовник, морковь маринованную, горчицу и маринадную заливку.
Иногда приготавливают капусту-провансаль с томатом-пюре, прибавляя на 10 кг продукта 300 г помидора-пюре (при этом соответственно уменьшают долю капусты).
Капуста провансаль 2
Заквашенные целыми или половинками кочаны капусты нарезать некрупными кусками, заправить сахаром, растительным маслом, добавить нарезанные дольками моченые яблоки, маринованные плоды или ягоды, свежую бруснику или клюкву, осторожно перемешать, выложить в стеклянные банки или глиняную, покрытую глазурью посуду, залить маринадом (из-под ягод или плодов) или уксусом, разведенным водой по вкусу.
Капусту провансаль можно хранить на холоде не более 8—10 дней.
На 3 кг капусты – 400 г сахара, 400 г подсолнечного масла, 400 г моченых яблок или маринованных слив, винограда, 250 г клюквы или брусники, уксус или маринадная заливка.
Капуста в медовой заливке
Капусту нужно нарубить. Перец сладкий нарезать большими кусочками. Все смешать с солью, добавить горький перец (стручок вложить целиком, чтобы потом его можно было вынуть). Уложить в тару, развести мед в кипяченой воде и залить этим раствором капусту. Положить гнет и вынести на холод.
На 10 кг капусты – перца сладкого болгарского 2 кг, меда 500 г, перца горького стручок, воды 3 л, соли 150 г.
Капуста в свекольном соке
Капусту нарезать большими кусками. Сливы пополам (резать нужно поперек, тогда кожица не будет завертываться). Все соединить, перемешать с солью, добавить перец, гвоздику, плотно уложить в тару и залить соком свеклы. Поставить под гнет и вынести на холод.
На 10 кг капусты – сливы 3 кг, свекольного сока 500 г, перца черного (горошка) 15 шт., соли 200 г.
Капуста пятиминутка
Нарезать всю капусту и опустить в рассол на 3 минуты. Затем перемешать с морковью и сложить в банки. Через 2 дня капусту проткнуть и вынести на холод.
На ведро воды – 1 кг соли.
Капуста по-корейски
Капусту нарезать тонкими полосками, посыпать солью и оставить на несколько часов, затем добавить мелко нарезанный чеснок, красный перец и все перемешать.
Влить уксус, положить сверху груз и оставить на три дня.
Готовую капусту хранить в прохладном месте.
