вид муки богат белком, используется обычно как добавка в безглютеновые мучные смеси.
Нутовую муку сделать дома проблематично, так как нут гораздо тверже миндаля или зеленой гречки, а помол нам нужен тонкий, поэтому данную муку приобретайте уже в смолотом виде.
Практически во всех рецептах рисовая мука является основой, заменяя пшеничную. Рисовая мука не содержит глютен, но может похвастаться крахмалами, а потому умеет склеивать тесто. Однако она очень тяжелая, и в бисквите из 100 %-й рисовой муки можно забыть про воздушность, пористость и мягкость. Во многих рецептах мы будем мешать ее с другими видами муки, чтобы:
1. Облегчить мучную смесь
2. Понизить гликемический индекс
Рисовую муку сделать дома проблематично, так как рис гораздо тверже миндаля или зеленой гречки, а помол нам нужен тонкий, поэтому данную муку приобретайте уже в смолотом виде.
Где искать эти виды муки?
Большие супермаркеты и сети уже давно поселили на своих полочках все виды муки, о которых мы с вами поговорили. Ищите их в отделе здоровых продуктов либо в кондитерском отделе на одной полке с белой мукой и белым сахаром. Кроме того, вы можете воспользоваться интернет-магазинами здорового питания и другими сетевыми супермаркетами. Список мест, где вы сможете найти правильную муку, ищите на стр. 4.
Как мы будем использовать муку?
Любой из этих видов муки (кроме муки из зеленой гречки), использовать в чистом виде НЕЛЬЗЯ. Каждая мука обладает свойствами, которые необходимо учитывать.
➧ Выпечка из чисто рисовой муки, скорее всего, будет резиновой, как подошва, потому что рисовая мука слишком хорошо склеивает, да еще и тяжелая.
➧ Выпечка из чисто кукурузной муки, скорее всего, рассыплется, так как кукурузная мука слишком легкая и ничего не склеивает.
Именно поэтому в рецептах вы увидите несколько видов муки. Иногда вам может встретиться в составе мучная безглютеновая смесь. Мы в своих рецептах используем смесь от производителя «Гарнец». Если вы не сможете найти ее, сделайте безглютеновую смесь сами по этим пропорциям:
Безглютеновая мучная смесь (вариант 1)
Рисовая мука – 1 часть
Кукурузная мука – 1 часть
Нутовая мука – 1 часть
1 Возьмите по 1 части каждого вида муки, просейте через сито, чтобы не было комочков.
2 Смешайте венчиком для лучшего объединения.
3 Ваша мучная смесь готова!
Безглютеновая мучная смесь (вариант 2)
Рисовая мука – 2 части
Тапиоковый крахмал – 1 часть
1 Возьмите 2 части рисовой муки и 1 часть тапиокового крахмала.
2 Просейте через сито, чтобы не было комочков.
3 Смешайте венчиком для лучшего объединения.
4 Ваша мучная смесь
