затем масло процедить (пережаренный перец не используется). Этим маслом полить кочешки капусты и охладить их.
Цветную капусту горкой уложить в салатник или на тарелку и полить крепким куриным бульоном, смешанным с соевым соусом и кунжутным маслом.
Острая капуста
ПРОДУКТЫ
• 750 г белокочанной капусты
• 5 стручков красного жгучего перца 15 мл растительного масла
• 1,5 г глутамата натрия
• 2,5 г свежего имбиря.
• 75 г сахара
• 25 мл уксуса
• 25 г соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Капусту очистить от старых и поврежденных листьев, удалить кочерыжку, вымыть, стряхнуть воду и нарезать на полоски 4x1 см.
Перетереть капусту с солью и поставить под пресс на 2 ч. После этого слить выделившийся сок и выложить капусту в глубокую посуду.
Два стручка красного жгучего перца вымыть, удалить семена, нарезать на тонкие полоски и положить в капусту.
Приготовить заправку: смешать сахар, уксус, соль (2,5 г), глутамат натрия, нарезанный тонкой соломкой имбирь. Залить заправкой капусту. Все перемешать.
На разогретую сковороду влить растительное масло, положить оставшийся перец, нарезанный квадратиками, обжарить в течение нескольких минут. Перец вынуть, а горячим маслом залить капусту.
Все еще раз перемешать, выдержать в течение 30 мин и подать к столу.
Салат из редиса с морковью
ПРОДУКТЫ
• 500 г редиса или репы (можно использовать и зеленую маргеландскую редьку)
• 200 г моркови
• 2 луковицы
• 3 ст. ложки растительного масла
• ½ ст. ложки сахарного песка
• 1 ч. ложка соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Редис и морковь промыть, почистить и обсушить полотенцем. Нарезать соломкой и сухими руками перетереть с солью.
Положить в глубокую миску на 5–7 мин для просаливания и затем отжать соломку небольшими порциями в кулаке.
Добавить мелко нашинкованный лук, сахар и предварительно перекаленное растительное масло. Через 2–3 мин перемешать и подать к столу.
Салат из огурцов с перцем
ПРОДУКТЫ
• 500 г свежих огурцов
• 2 ч. ложки сахарного песка • соль
• 2 ч. ложки уксуса
• 2 стручка красного перца
• 3 ст. ложки растительного масла
• 1 ч. ложка душистого черного перца горошком
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Промыть огурцы и по спирали снять с них кожуру. Очищенные огурцы нарезать небольшими брусочками, а кожуру – тоненькой соломкой.
Посолить ее, отжать влагу и выложить вместе с огурцами в миску. Добавить сахар, уксус и все перемешать.
Перекалить в сковороде масло с зернами душистого перца.
