разлить в бутылки и оставить для настаивания. Когда со дна бутылок начнут подниматься пузырьки, закупорить их и выдержать в холодильнике в течение 2–3 дней в горизонтальном положении.
Готовый квас должен быть прозрачным, с пузырьками от газа и иметь янтарный цвет.
Яблочный квас
1 кг (10 шт.) яблок, 500 г (2,5 стакана) сахара или 500 г (1,5 стакана) меда, 3 л (12 стаканов) воды, 30 г дрожжей, 50 г (2 ст. л.) изюма, лимонная или апельсиновая цедра по вкусу.
Яблоки очистить, залить кипятком и сварить. Воду слить, добавить мед или сахар, дрожжи, растертые с небольшим количеством сахара, и поставить в теплое место на 2–3 суток. Готовый квас процедить, разлить в бутылки, добавить изюм, лимонную или апельсиновую цедру и поставить в холодное место.
На стол подавать квас охлажденным.
Квас из сушеных яблок и груш
1 кг сушеных груш и яблок, 5 л воды, 500 г (2,5 стакана) сахара, 20 г дрожжей.
Сушеные яблоки и груши залить кипятком, проварить, накрыть крышкой и остудить. Отвар слить, добавить в него сахар и охладить. Дрожжи растереть с сахаром, соединить с отваром и поставить в теплое место на 2–3 дня.
Готовый квас разлить в бутылки, закупорить и хранить в холодном месте.
Квас из груш
500 г (5–6 шт.) груш, 100 г (0,5 стакана) сахара, 100 г (3,5 ст. л.) меда, 2 л (8 стаканов) воды, 15 г дрожжей. Груши очистить, нарезать небольшими кусочками, залить водой, довести до кипения и настаивать в течение 4 час. Потом отвар процедить, добавить растертые с сахаром дрожжи, сахар, мед и поставить в теплое место для брожения.
Готовый квас разлить в бутылки, закупорить и хранить в холодном месте.
Квас малиновый
280 г ржаного солода, 700 г малины, 140 г ржаных сухарей, 350 г (1,75 стакана) сахара, 35 г сухих дрожжей, 12 л воды, 75 г (3 ст. л.) изюма.
В бочонок положить ржаной солод, малину, ржаные сухари, разведенные дрожжи, залить 9 л теплой кипяченой воды и поставить в теплое место на неделю, а когда эта смесь перебродит – вынести в холодное место на 2 дня. После этого жидкость осторожно слить, а в оставшуюся массу налить 3 л кипяченой охлажденной воды, размешать и процедить.
Затем обе жидкости слить в большую посуду, варить на слабом огне 15 мин., собирая пену, процедить через сито, охладить, разлить в бутылки, положить в каждую из них по 2–3 изюминки, закупорить, завязать проволокой, залить смолой и хранить в холодном месте.
Квас из смородины
1 кг красной или черной смородины, 500 г (2,5 стакана) сахара, 20 г дрожжей, 3 л (12 стаканов) воды. Смородину промыть, перебрать и выдавить сок. Воду прокипятить вместе с сахаром, добавить в этот сироп сок смородины, растертые с сахаром дрожжи и поставить на 2–3 суток в теплое место. Затем разлить настой в бутылки, закупорить их и хранить в холодном месте.
Готовый квас подавать на стол охлажденным.
Шипучка
8 л (4 стакана) воды, 1 кг листьев черной смородины, 120 г (2 шт.) лимонов, 25 г дрожжей, 7 г (1 ч. л.) изюма, 500 г (2,5
