нарезав, с соусом.
Для приготовления соуса желтки сваренных вкрутую яиц растереть, постепенно влить масло, слабый раствор уксуса, приправить горчицей, сахаром, солью. Смесь протереть сквозь сито, добавить нарезанные кружочками соленые огурцы, маринованные грибы, сметану и перемешать.
Судак – 850 г, лук репчатый – 1 шт., уксус 3 %-ный – 2 ст. ложки, перец горошком, лавровый лист.
Для фарша: яйца – 3 шт., перец черный молотый, петрушка (зелень), соль.
Для соуса: яйца – 3 шт., масло растительное – 1 ст. ложка, уксус 3 %-ный – 3 ст. ложки, сметана – 3 ст. ложки, грибы маринованные белые – 15 г, огурцы соленые – 15 г, горчица, сахар, соль.
Икра закусочная из свежей рыбы
Икру судака очистить от пленки, залить кипятком на 10 минут, воду слить, добавить соль, уксус, перец, измельченный сырой репчатый лук, растительное масло и дать постоять 1 час. Подавая к столу, посыпать зеленью петрушки.
Икра судака – 450 г, лук репчатый – 100 г, масло растительное – 2 ст. ложки, уксус 3 %-ный – 2 ст. ложки, петрушка (зелень), перец, соль.
Икра рыбная
Свежую икру карпа, сазана, щуки очистить от пленки, обдать кипятком, посолить и дать постоять 3 часа в холодильнике. Затем переложить в керамическую посуду и, непрерывно взбивая деревянной лопаткой, добавлять тонкой струей растительное масло. Влить лимонный сок, хорошо перемешать и поставить в холодильник. Подать икру в икорнице или селедочнице, украсив ломтиками лимона и рубленой зеленью.
Икра речной рыбы – 200 г, лимон – 1 шт., укроп, петрушка (зелень), соль.
Икра рыбная вареная
Икру положить в кастрюлю, добавить раскрошенную мякоть белого хлеба, нашинкованный репчатый лук, залить водой, чтобы покрыла продукты, тщательно размять и, помешивая, варить 10–15 минут.
Подать к столу горячей, украсив зеленью укропа и петрушки.
Икра речной рыбы – 400 г, хлеб пшеничный (мякоть) – 2 стакана, лук репчатый – 1 шт.
Икра рыбная жареная
К икре добавить раскрошенную мякоть белого хлеба, нашинкованный репчатый лук, 1,5 стакана воды и хорошо размять. Подготовленную таким образом икру положить на сковороду с разогретым подсолнечным маслом и обжарить.
Подать к столу горячей, украсив зеленью укропа и петрушки.
Икра речной рыбы – 400 г, хлеб пшеничный (мякоть) – 2 стакана, лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки.
Карп в маринаде
Очищенную рыбу нарезать на порционные куски и поставить в холодильник на час, выдерживая в молоке. Затем вынуть из молока, обсушить чистой тканью, посолить, поперчить, обвалять в муке, обжарить с двух сторон на растительном масле. Сложить рыбу в эмалированную или керамическую посуду.
Обжарить муку, добавить масло, разведенный уксус, томатное пюре, лавровый лист, перец, сахар, проварить и залить подготовленным маринадом рыбу, охладить и поставить в холодное
