style="font-size:15px;"> – ровный золотистый, янтарный или кремовый цвет;
– небольшое количество остатков оболочек пшеничного зерна в виде темных точек-вкраплений;
– отсутствие муки, обломков и крошек в пачке,
– ровный, стекловидный излом.
Сухие качественные спагетти из твердых сортов прочны, хорошо гнуться, но сломать их трудно.
После варки настоящих спагетти вода лишь слегка мутнеет, сами изделия сохраняют форму и не слипаются.
Если в спагетти добавлены натуральные красители, то они могут оказаться непривычного цвета. Так, например, приятный янтарный, желтый цвет получают добавляя натуральный и безвредный краситель – каротин. Зеленоватые макароны получаются при добавлении шпината. Красноватые – при добавлении свеклы или моркови. Черные – при окрашивании чернилами каракатицы.
Добавки могут придавать не только цвет, но и вкус. На упаковке должна быть информация об использованном красителе. Если указаны искусственные красители, наполнители или заменители (любые ингредиенты с индексом Е), то такие спагетти покупать не стоит.
Готовые качественные спагетти имеют легкий ореховый привкус.
Некачественные (фальшивые) спагетти имеют:
– шероховатую поверхность;
– белый или ярко-желтый цвет (сделаны из обычной муки и искусственно подкрашены);
– белые вкрапления;
– матовый цвет излома (нарушена технология производства).
Сухие спагетти из мягких сортов быстро ломаются. Если спагетти приготовлены с нарушением технологии, то они будут сильно крошиться.
После варки некачественных спагетти вода сильно мутнеет, сами изделия теряют форму, могут превратиться в слипшуюся кашу.
Если сваренные спагетти горчат, то это значит, что мука, из которой они изготовлены, хранилась неправильно, долго, и имеющиеся в ней жиры прогоркли.
Сколько нужно?
Рассчитывая порцию сухих спагетти, нужно учитывать, что они при варке увеличиваются в объеме в три раза. Обычно на порцию берут 70-80 грамм сухих спагетти. Но в зависимости от аппетита человека диапазон расширяется от 50 до 100 грамм.
Как хранить спагетти
Хранятся упакованные спагетти до трех лет. Но всегда нужно смотреть на указанный срок годности.
Открытую упаковку лучше не хранить долго, т. к. спагетти начнут впитывать влагу и посторонние запахи. Обычно спагетти со вскрытой упаковкой хранят не больше 3-4-х месяцев в чистом и в сухом и месте, подальше от специй и других продуктов с сильным запахом.
Как варить?
Для варки спагетти лучше использовать большую кастрюлю. Воду следует наливать из расчета 1 литр на 100 грамм спагетти.
Спагетти любят воду. Лучше ее налить больше, чем меньше. Если налить мало воды, то спагетти склеятся. Но вода вместе со спагетти не должна превышать 3/4 объема кастрюли, так содержимое в процессе кипения будет стремиться вылиться на плиту.
