картофель в мундире, очистить, нарезать мелкими кубиками.
Орехи, чеснок, лук и зелень пропустить через мясорубку.
Полученную массу перемешать с картофелем, уложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Глава 2. Кавказские соусы и приправы
Не знает вкуса жизни тот, кто не пробовал кавказских соусов: острых, пряных, великолепно оттеняющих вкус мяса и дополняющих рассыпающийся во рту кусочек рыбы. Увы, кетчуп чужд кавказским народам, однако грузинская кухня немыслима без остро-кислого ткемали, орехового соуса сациви и пряного сацибели. В Азербайджане же всем остальным предпочитают натуральные соусы, приготовленные самой природой: уваренный гранатовый сон «нар шараб» и высушенный барбарисовый цвет «сумах». Итак, обратимся к соусам, приправам и пряностям, ибо без них не существовало бы кавказской кухни.
6–8 долек чеснока, 2 стакана кипяченой холодной воды или бульона.
Очищенный чеснок посолить, истолочь в ступке, выложить в соусник, залить бульоном или водой и перемешать. Добавить немного зелени.
500 г терна, 3–4 веточки кинзы, петрушки и укропа, долька чеснока, перец, соль по вкусу.
Терн перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить водой и варить, пока ягоды не разварятся. Снять с огня, удалить косточки, откинуть и протереть с отваром через сито. В массу добавить истолченные с солью стручковый перец, чеснок, мелко порезанную зелень. Все перемешать.
1 ст. ложка томатной пасты, 1 стакан воды, 1 стручковый перец, 1/2 ч. ложки сахара, 3 зубчика чеснока, зелень, соль по вкусу.
Столовую ложку томатной пасты разбавить стаканом кипяченой воды, добавить толченый стручковый перец, половину чайной ложки сахарного песка, три рубленых зубчика чеснока, мелко порезанную зелень и соль по вкусу.
1/4 стакана уксуса, 1–2 ст. ложек растительного масла, 1 ч. ложка сахарной пудры, соль, перец по вкусу.
Первый способ
Четверть стакана уксуса смешать с 1–2 столовыми ложками растительного масла и чайной ложкой сахарной пудры. Соль и перец по вкусу.
Есть и другой вариант.
Второй способ
На 2 столовые ложки уксуса 4–5 столовых ложек растительного масла, 1/2 чайной ложки сахарной пудры, немного соли и перца по вкусу.
200 г грецких орехов, 210 г репчатого лука, 200 г винного уксуса, 20 г чеснока, 1 красный молотый перец, 35 г зелени мяты и кинзы, 0,5 л бульона или воды, 20 г соли.
Толченые орехи разводят уксусом, добавляют бульон (мясной – если этот соус будет предназначен для мясных блюд, и рыбный – если для рыбных) или кипяченую воду, рубленый репчатый лук, толченый чеснок, соль, красный перец и зелень.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу
