в зерне содержатся сахара – 4–7 %, 2–3 % от общей массы углеводов составляет клетчатка. Основная ее часть содержится в оболочке зерна, удаляющейся при переработке его в муку; избежать потери клетчатки помогает употребление в пищу отрубей, цельнозерновых хлебобулочных изделий, проростков пшеницы. Обнаружены в составе пшеничного зерна и жирные кислоты, порядка 3 %, это: олеиновая, пальмитиновая, линолевая и линоленовая кислоты. Жирорастворимые вещества представлены фосфолипидами, стеринами, каротиноидами и токоферолом (витамин E). В пшенице содержатся витамины группы В (В1, В2, В6), витамин PP, E, Н, провитамин А; минеральные вещества: фосфор, калий, магний, железо, кальций, микродозы марганца, мела и цинка.
Как уже было упомянуто, продукты на основе пшеничного зерна имеют высокую пищевую ценность, однако больше половины полезных веществ теряется при переработке сырья, так как именно оболочка зерна является средоточием наиболее значимых элементов – витаминов, минеральных и балластных веществ и пр. Дабы избежать этого, врачи-диетологи рекомендуют употреблять в пищу пророщенные зерна пшеницы, в которых все полезные вещества не только сохраняются, но и многократно приумножаются. Пшеничные проростки станут ценной пищевой добавкой как здоровым, так и больным людям. Они оказывают общеукрепляющее, тонизирующее воздействие, повышают работоспособность, нормализуют функции желудочно-кишечного тракта, целлюлоза в составе зерна способствует усилению перистальтики кишечника и выведению токсинов из организма. Замечено, что пророщенные зерна повышают сопротивляемость организма простудным заболеваниям и инфекциям, то есть укрепляют иммунитет.
В лечебном питании показаны больным хроническим гастритом, колитом, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, хроническим гепатитом, при заболеваниях желчного пузыря и желчевыводящих путей. Незаменимы проростки пшеницы в рационе больных с нарушениями обмена веществ, кроветворных функций. Наличие минеральных солей, главным образом железа, помогают вылечить авитаминоз и малокровие. Использование проросших злаков предупреждает или замедляет развитие атеросклероза и, следовательно, уменьшает риск связанных с ним сердечно-сосудистых заболеваний. Являясь продуктом с высоким содержанием кальция и умеренным содержанием углеводов, проростки показаны больным, страдающим аллергическими заболеваниями.
Проростки пшеницы принесут немало пользы беременным и кормящим женщинам. Обилие сбалансированных полезных веществ помогает правильному формированию костной системы плода, его нервной системы. В ходе научных исследований доказано, что блюда из проростков злаков способствуют усилению лактации, делают материнское молоко более питательным, насыщают его полезными веществами, важными для здоровья младенца.
Пшеничные проростки оказывают благотворное влияние и на нашу внешность, укрепляя зубы, ногти и волосы, насыщая кожу витаминами и другими необходимыми ей веществами, ускоряют процессы очищения, повышают
