день часть билетов выдавалась неимущим бесплатно, кроме того, довольно часто билеты покупали оптом благотворители и уже сами раздавали их нуждающимся. Аналогичная столовая на Васильевском острове была особенно популярна у студентов и учащихся.
Несколько иначе работали в столице кухмистерские. Эти заведения открывались в 11 часов утра и заканчивали свою работу после 10 часов вечера. Основными посетителями таких заведений кроме студентов и мелких чиновников являлись различные ремесленники, приказчики, мелкие торговцы и мастеровые. Со временем сформировался определенный порядок, по которому горожане приходили сюда обедать. В полдень кухмистерскую посещали рабочие и мастеровые, с 14.00 и до 16.00 часов обедали чиновники и студенты, а с 17 часов вечера заведение кормило уже случайных посетителей. В Петербурге в большинстве кухмистерских предлагали русскую кухню, но существовали и национальные заведения: татарские, еврейские, греческие, финские и польские, со своими особенностями и правилами. В татарских столовых не подавали свинину, но взамен были блюда из конины, а в еврейских можно было поесть кошерное мясо. Хозяин кухмистерской вел свое дело весьма экономно. Мясо закупалось на Сенном рынке оптом. Хлеб доставляли из ближайшей пекарни, причем его остатки (корки, куски) возвращались обратно пекарю по той же стоимости или менялись у молочницы на молоко. Та охотно брала хлеб для корма коровам. Соленья готовились в самом заведении на многие месяцы вперед.
Рабочая столовая
Меню обычной кухмистерской в центре Петербурга было весьма разнообразно. Только жарких подавали здесь до 20 видов: бифштекс по-английски, бифштекс по-гамбургски, ростбиф, котлеты отбивные, котлеты свиные, антрекот, телятина под соусом, поросенок запеченный, утка с начинкой и т. д. Присутствовали в меню также рыбные блюда и разные холодные закуски. Стоимость одной порции находилась в пределах от 20 до 30 копеек. На десерт здесь предлагали сладкие блюда, но особой популярностью пользовались у петербуржцев пудинги и кисели. В упомянутых татарских кухмистерских (их было две в Петербурге) на первое стоимостью 10 копеек подавали пельмени в бульоне (25 штук на одну порцию), салму (бульон с клецками, разновидность лапши) или просто лапшу. На второе предлагали вареную конину с горчицей и перцем по цене тех же 10 копеек за порцию. Дополнительно посетители заказывали пирожки в виде плоского кренделя с начинкой из рубленого мяса. Как можно видеть, обед в татарской кухмистерской обходится в 20 копеек.
Трактир
В свое время очень популярна была кухмистерская Мильбрета, располагавшаяся в Кирпичном переулке. Это заведение проработало более шестидесяти лет и с годами стало своеобразным эталоном в качестве обслуживания. Обед здесь стоил 50 копеек и состоял из следующих четырех блюд: бульон с клецками или борщ на первое, телятина с рисом, сосиски с капустой или судак по-польски на второе, ростбиф или шнелькопс (блюдо из фарша, муки и картофеля) на третье и, наконец, кофе,
