на кусочки в 1 см длиной, а луковицы – на 4 части или кружочками.
Чеснок сухого засола
Чеснок – 1 кг, соль – 300 г.
Чеснок вымыть, головки разделить на дольки, дольки очистить от шелухи и пропустить через мясорубку. Молотый чеснок смешать с солью и уложить в банки, лучше маленькие, емкостью не более 200 г. Банки накрыть крышками. Хранить в холодильнике.
Петрушка и укроп
Применяются для добавки в маринады при консервировании овощей, в первые и вторые блюда.
Чеснок, квашенный в свекольном соке
Чеснок – 1 кг, вода – 700 г, соль – 70 г, сахар – 50 г, свекольный сок – 300 г.
Головки чеснока вымыть, освободить от корней, стеблей и верхнего слоя шелухи. Вымочить чеснок в холодной воде в течение суток, промыть холодной водой, плотно уложить в трехлитровую стеклянную банку. Растворить в воде соль и сахар, прокипятить раствор и остудить, затем смешать со свекольным соком. Залить приготовленным раствором чеснок, накрыть банку чистой тканью и поставить гнет. Раствор должен покрывать чеснок на 2–3 см.
Лук в уксусной заливке
Для заливки: 500 мл уксуса, 500 мл воды,
2 ч. л. соли, 1 ч ложка сахара.
Пряности: острый стручковый перец, веточка эстрагона, лавровый лист.
Мелкий лук залить холодной водой и оставить на сутки. Затем его очистить, бланшировать 2 мин в подсоленной воде, остудить, уложить в банки, проложив кусками острого стручкового перца и лавровым листом, добавить веточку эстрагона, залить заливкой. Пастеризовать 20 мин при температуре 80 °C и сразу укупорить.
Репчатый лук (чеснок) соленый
Для посола отбирают плотные, здоровые луковицы. У чеснока удаляют покровные чешуи, зачищают корешки, отрезают стрелку, лук освобождают от чешуи. Соление лука и чеснока производят раздельно. Перед закладкой в тару луковицы бланшируют, для чего опускают в кипящую воду на 2–3 мин. После этого лук (чеснок) раскладывают в подготовленные стеклянные банки. Рассол готовят из расчета 15 г соли на 200 г воды и 500 г 5%-ного столового уксуса на 1 кг пробланшированного лука (чеснока). Рассол доводят до кипения и в горячем состоянии (90 °C) заливают луковицы, накрывают банки крышками и стерилизуют в кипящей воде: пол-литровые банки – 5 мин, литровые – 8-10 мин. Затем банки герметично укупоривают и охлаждают, перевернув их вверх дном.
Лук маринованный с овощами
Для заливки: 1 л воды, 1/2 стакана сахара,
1 ст. л. соли, 1 ст. л. уксуса.
Крупные луковицы очистить и нарезать тонкими кружочками. На дно положить специи, слой лука, слой красного перца (можно и кружочки огурца). Слои чередовать. Залить горячим маринадом и стерилизовать полулитровые банки 20 мин.
Чеснок маринованный
1 кг чеснока, маринад, зелень, пряности.
Для маринада: на 0,5 л воды – 25 г соли, 50 г сахара, 3 г лимонной кислоты, зелень эстрагона или зонтики укропа.
