овощи залейте бульоном и тушите 15–20 минут на слабом огне. За 5–6 минут до окончания тушения в овощи положите нарезанные листья шпината (при изготовлении большого количества порций шпинат отварить отдельно). В набор овощей можно ввести тонко нарезанную белокочанную капусту, соответственно уменьшив норму закладки кореньев. Капусту надо предварительно погрузить в кипяток на 1–2 минуты, смешать с пассерованными овощами и тушить 20–30 минут.
В тарелку положите порцию овощей вместе с бульоном, в котором они тушились, добавьте шпинат (если он был отварен отдельно) и налейте прозрачный бульон.
Бульон с овощами
Бульон мясной, куриный или из дичи – 400 г, морковь – 30 г, репа – 20 г, пастернак – 10 г, петрушка – 10 г, лук репчатый – 5 г, фасоль (стручки) и горошек зеленый по – 10 г, шпинат или салат – 5 г, масло сливочное – 5 г.
Морковь, репу, пастернак, петрушку нарежьте кубиками размером 5–6 мм, лук мелко нарубите и вместе слегка спассеруйте в сотейнике. Масло должно быть прозрачное (без сыворотки). Пассерованные овощи надо залить прозрачным бульоном так, чтобы они были только покрыты, и тушить на слабом огне. К овощам добавьте нарезанные на 3–4 части стручки фасоли, зеленый горошек, шпинат или салат и продолжайте тушение до готовности.
При подаче в тарелку положите порцию овощей с бульоном, в котором они тушились, и налейте прозрачный бульон.
Бульон мясной, куриный или из дичи – 400 г, морковь – 15 г, репа – 10 г, пастернак – 5 г, петрушка – 5 г, лук репчатый – 3 г, фасоль (стручки) и горошек зеленый – по 5 г, шпинат или салат – 3 г, рис – 20 г, масло сливочное – 3 г.
Овощи приготовьте так же, как для предыдущего рецепта. Рис отварите и вместе с овощами хранить отдельно на водяной бане.
При подаче в тарелку положите овощи, рис и налейте прозрачный бульон.
Так же можно приготовить бульон с овощами и перловой крупой.
Бульон с овощами, крупой и бараниной
Бульон из баранины – 400 г, баранина вареная – 40 г, морковь – 15 г, репа – 10 г, пастернак – 5 г, петрушка – 5 г, фасоль (стручки) – 50 г, шпинат или салат – 5 г, крупа перловая – 10 г.
Приготовьте овощи, нарезанные кубиками. Отварите перловую крупу и стручки зеленой фасоли, нарезанные кусочками.
При подаче в тарелку положите кусок нежирной вареной баранины, овощи, крупу, стручки фасоли и залейте прозрачным бульоном.
Бульон весенний с овощами и зеленью
Бульон мясной, куриный или из дичи – 400 г, капуста цветная – 30 г, морковь – 30 г, репа – 15 г, пастернак – 10 г, сельдерей – 5 г, фасоль (стручки) или горошек свежий или консервированный – 30 г, спаржа – 20 г, шпинат – 10 г.
В набор овощей для этого блюда могут быть включены: морковь, репа, петрушка, пастернак, цветная капуста, спаржа, стручки свежей или консервированной фасоли, горошек свежий или консервированный, шпинат или салат.
Морковь, репу, пастернак, петрушку нарежьте
