сначала на нижней решетке, затем на верхней. Готовые пироги обильно смажьте сливочным маслом и посыпьте кунжутом, слегка обжаренным на сливочном масле. Подавайте, уложив стопкой и нарезав на порции.
Для начинки сыр сулугуни и адыгейский сыр натрите на крупной терке. Зелень мелко нарубите, яйцо взбейте. Тщательно смешайте все подготовленные продукты, поперчите, разделите на 3 части, накройте и поместите на 30 минут в холодильник.
Осетинские пироги из дрожжевого теста с сыром «Тоже уалибах»
Для теста:
✓ 1 кг 200 г муки
✓ 1/2 стакана кефира или молока
✓ 1 ч. ложка дрожжей
✓ 1 ст. ложка сахара
✓ 30 г маргарина
✓ 3–4 ч. ложки соли
Для начинки:
✓ 900 г осетинского сыра
Для теста муку просейте горкой, в центре сделайте углубление и влейте в него кефир (молоко). Затем добавьте размягченный маргарин, соль, сахар и дрожжи. Замесите тесто и поместите его на 2–3 часа в теплое место.
Подошедшее тесто разделите на 3 части и каждую из них разомните руками в лепешку толщиной 1 см. На каждую лепешку положите начинку, отступив от края на 4 см. Соедините края лепешки к центру, срежьте лишнее тесто и разровняйте поверхность рукой.
Каждую подготовленную лепешку аккуратно уложите на плоскую сковороду и посередине сделайте надрез. Выпекайте в духовке 20 минут до образования румяной корочки при температуре 180 °C. Подавайте пироги горячими, обильно смазав сливочным маслом.
Для начинки очень тщательно разомните сыр, следя за тем, чтобы он оставался сухим.
Открытый сливочный пирог с двумя начинками из сыра-ассорти и сметаны и из инжира, лука, тимьяна и фенхеля «Эрегли»
Для теста:
✓ 21/2 стакана муки
✓ 200 г замороженного сливочного масла
✓ 2 желтка
✓ 2 ст. ложки воды
✓ 4–5 плодов инжира – для украшения
✓ 1/3 ч. ложки соли
Для инжирной начинки:
✓ 4–5 плодов инжира
✓ 1 луковица
✓ 2 ч. ложки измельченного тимьяна
✓ 1 ч. ложка измельченного фенхеля
✓ 2 ст. ложки оливкового масла
Для сырной начинки:
✓ 200 г мягкого домашнего сыра
✓ 2 ст. ложки тертого твердого сыра (пармезан)
✓ 1 стакан сметаны
✓ 2 яйца
Для теста в миску положите муку, соль, мелко нарезанное сливочное масло и все тщательно перемешайте. В центре полученной массы сделайте углубление, влейте в него желтки, ледяную воду и замесите тесто. Положите его на разделочную доску, посыпанную мукой, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут.
Готовое тесто разделите на 2 части, раскатайте каждую в виде тонкой лепешки, положите в неглубокие формы, наколите в нескольких местах вилкой
