отверстие.
Выпекайте в духовке 20–25 минут при температуре 180–200 °C. Подавайте пирог горячим, обильно смазав сливочным маслом.
Для начинки мясо мелко нарубите, добавьте толченый с солью чеснок и перец. Полученную начинку тщательно перемешайте.
Осетинские пироги из дрожжевого теста на опаре с куриным фаршем, зеленым луком, укропом, базиликом и петрушкой «Тоже фыдджын»
Для теста:
✓ мука – для мягкого теста
✓ 1–11/2 ч. ложки свежих сухих дрожжей (или 1 пакетик дрожжей «Саф-момент»)
✓ 750 мл теплой воды
✓ 11/2 ст. ложки сахара
✓ 2 ст. ложки растительного масла
✓ маргарин, сливочное масло – по вкусу
✓ 1 ч. ложка соли
Для начинки:
✓ 700–800 г куриного фарша
✓ зеленый лук, укроп, базилик и петрушка – по вкусу
✓ перец и соль – по вкусу
Для теста свежие сухие дрожжи разведите в 100 мл теплой воды, добавьте сахар и дайте опаре подняться. В оставшиеся 650 мл теплой воды положите соль, сахар и опару. Все размешайте, всыпьте муку и замесите тесто. Полученное тесто смажьте растительным маслом и, прикрыв пищевой пленкой, дайте подняться в течение 2 часов.
Подошедшее тесто разделите на 3 части и каждую из них тонко раскатайте в круг. На полученную лепешку уложите треть начинки и немного посолите, чтобы сок не успел выделиться. Соберите края теста к середине, придав пирогу форму шара.
Переверните швом вниз и слегка придавите ладонями. Затем уложите в смазанную маргарином сковороду (форму), растяните до краев сковороды и в центре сделайте отверстие. Таким образом подготовьте оставшееся тесто.
Выпекайте в духовке около 20 минут при температуре 180–200 °C. Первые 5 минут выпекайте на нижней решетке, затем переставьте на верхнюю решетку и выпекайте до зарумянивания. Готовые пироги обильно смажьте сливочным маслом по направлению к отверстиям.
Для начинки куриный фарш посолите и поперчите. Зеленый лук, укроп, петрушку и базилик мелко нарежьте. Добавьте зелень в куриный фарш и тщательно перемешайте полученную начинку.
Пирожки из слоеного теста с бараниной, курдючным жиром, топленым маслом, луком, зирой, кунжутом и кориандром «Зарафшанская самса»
Для теста:
✓ 600 г муки
✓ 200 мл воды
✓ 1 яйцо
✓ 150 г топленого масла
✓ семена кунжута – по вкусу
✓ 1 ч. ложка соли
Для начинки:
✓ 600–700 г мякоти баранины
✓ 250–300 г курдючного жира
✓ 600 г лука
✓ 1/2 ч. ложки зиры
✓ 1/2 ч. ложки кориандра
✓ 1/2 ч. ложки перца
✓ 1/2 ч. ложки соли
Для смазывания теста:
✓ 1 яйцо
✓ 50 мл молока
Для теста смешайте муку, воду
