подумала я и углубилась в изучение. Предложения и вправду были дивные, повар-итальянец предлагал на закуску севиче из лосося и авокадо с сегментами апельсина, грейпфрута под цитрусовой заправкой. Немного посомневавшись, прикинула: вообще-то неплохо, особенно с белым сухим вином Хуан де Хуанес Макабео Шардоне Валенсия. На горячее выбрала дорадо с парментье из пастернака и трюфельной сальсой и на десерт – желе из шампанского с фруктами с зефирным безе и чашечку кофе. Теперь хоть бы всё это съесть. У меня часто так бывает: глазами всё бы съела, а вот начинаешь – и не можешь осилить.
Вообще-то я сама могу хорошо готовить, но делаю это крайне редко, для того, чтобы было вкусно, надо купить полный комплект всех ингредиентов, а для севиче нужно только пол-апельсина и пол-грейпфрута, а куда потом девать всё остальное? И так со всем. Останется всего понемногу и выбрасываешь, а я не люблю сорить едой.
А, честно сказать, меня всему научила бабушка Сима. Инна не очень любила, а вот я обожала готовить. Одно из самых сложных блюд – маринованный сазан – могу приготовить на раз, два. Там весь секрет в маринаде, надо в правильной пропорции взять специи, кардамон, душистый перец и сварить маринад, смешав сахар, соль, уксус, воду и остальные компоненты. Если это сделать грамотно, потом за уши не оттянешь. В этом чудо-сиропе полагается томить рыбу с овощами на очень медленном огне, чтобы нежнейшее мясо её не развалилось, потом, обязательно накрыв крышкой, и в этом и заключается весь цимус, дать постоять несколько часов, дабы сохранить все волшебные запахи, чтобы и рыбка, и овощи впитали их в себя. Вот только после этого выкладывать на огромное блюдо с осторожностью и украшать апельсинами, ананасами, оливками, каперсами, маринованными сливами. Уверяю вас, успех будет ошеломляющий.
Этот рецепт на Дону применяли ещё сто лет назад, а сазаны до семидесяти килограмм и больше водились. Я знаю, мне бабушка Сима рассказывала. Сазанов мы с ней мариновали на каждый день рождения в их большой семье или на большой праздник. Ее брат всегда ей звонил и спрашивал:
– Симочка, родная, даже не знаю, как сказать, – начинал он издалека.
– Господи, Гриша, что ты, как приблудный, чтоб ты сто лет горя не знал, да спроси, как есть.
– Да? – удивлялся Гриша. – Ну, может, это будет несколько неприлично, но я таки спрошу: завтра у Вас день рождения, а сазанчик будет?
– Таки, да! Будет! Мы тебя очень ждём, обязательно приходи, – всегда добавляла Симочка.
И даже если она не собиралась готовить это блюдо, после звонка Гриши она просила своего сына, Инкиного папу, съездить на рынок и привезти сазанчика.
– Таки, покрупнее.
Благо, сазанчики тогда ещё в Дону водились. Разве могла она оставить своего ненаглядного брата без любимого угощения.
Вот так и выходит: раньше сазанчиков кушала, а теперь ешь, Юля, заморское севиче. Мне стало грустно, что нельзя вернуть детство, нельзя собраться большой
