Кулинарная книга лентяйки-2. Вкусное путешествие. Дарья Донцова

      3 баклажана, 1 ст. ложка соли, 500 г картофеля, 3 цукини, 1 головка репчатого лука, 1 долька чеснока, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, 100 г оливкового масла, 1 ч. ложка соли, 2 щепотки черного перца, 350 г горячего мясного бульона, 2 томата, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 3 ст. ложки тертого сыра.

      Баклажаны нарезать кружками, посолить и дать постоять 1 ч. Картофель нарезать брусочками. Цукини нарезать кружками. Лук, чеснок и зелень измельчить. Баклажаны сполоснуть водой, обсушить и смешать с картофелем, цукини и зеленью. Поджарить до прозрачности на масле лук и чеснок. Овощи переложить в горшочки. Посолить, поперчить, добавить бульон и тушить под крышкой в духовке 1 ч. С томатов снять кожу и нарезать ломтиками. Панировочные сухари смешать с 1 ст. ложкой сыра и вместе с томатами за 15 мин до готовности добавить к остальным овощам в духовке. Тушить, пока не разварятся томаты. Перед подачей на стол посыпать овощи оставшимся сыром.

      Тиропитта

      600 г мороженого слоеного теста, 500 г сыра фета, 5 ст. ложек сливочного масла, 8 ст. ложек муки, 250 г молока, 0,5 ч. ложки соли, 2 щепотки белого перца, 7 яиц, сливочное масло.

      Слоеное тесто разморозить. Брынзу размять. Масло растопить, смешать с мукой и постепенно развести молоком. Варить 5 мин на медленном огне. Добавить соль, перец. Остудить, периодически помешивая. По одному добавить в соус яйца, в конце брынзу.

      Слоеное тесто раскатать на 6 круглых пластов диаметром 20 см и верхнюю сторону каждого смазать сливочным маслом. Положить на дно смазанной маслом формы один пласт теста, намазать приготовленной начинкой, накрыть вторым пластом и т. д. Выпекать в духовке 45 мин. Пирог разрезать и подать теплым с салатом.

      Баклава

      600 г мороженого слоеного теста, 250 г сливочного масла, 500 г измельченных грецких орехов, 4 ст. ложки панировочных сухарей, 5 ст. ложек сахара, 1 ч. ложка корицы, 0,5 ч. ложки молотой гвоздики, 200 г сахара, 5 ст. ложек меда, 1 лимон.

      Разморозить тесто. Растопить масло. Форму смазать маслом. Орехи смешать с панировочными сухарями, сахаром и пряностями. Слоеное тесто раскатать на 20 тончайших пластин. Сложить в форму друг на друга пластины теста, смазанные с одной стороны маслом. Верхнюю смазать ореховой смесью, снова накрыть двумя пластинами и покрыть ореховой смесью и в такой последовательности формировать баклаву, пока не кончится ореховая начинка. Сверху должен быть слой из нескольких промасленных пластин теста. Запекать в духовке 50—60 мин, пока баклава не подрумянится. Через 40 минут выпечки снизить температуру. В 250 г воды поварить сахар, мед, лимонный сок и цедру и горячим сиропом полить готовую баклаву. Остудить.