рафинирования исходных продуктов, чреватого неблагоприятными для здоровья населения последствиями, указывал еще в 1970-х годах академик А. М. Уголев.
В промышленном молоке к тому же полно антибиотиков, бактерий, пестицидов и холестерина. Кроме того, натуральное коровье молоко содержит мощные гормоны роста, которые на глубинном уровне нарушают нормальное функционирование человеческого организма. У взрослых людей молоко плохо переваривается, так как расщепляющие молоко ферменты прекращают вырабатываться после 7–8 лет. Употребление молока в более позднем возрасте может вызвать проблемы со здоровьем.
Из истории сыроедения
Новый импульс развитию сыроедения придало появление книг Виктораса Кульвинскаса «Выживание в XXI веке» и Лесли Кентона «Новая природная энергия». В 1990-е годы появилась нашумевшая книга Вольфа, Арлина и Дини «Первый закон природы», категорично утверждающая, что «приготовленная пища является ядом».
По мнению американских исследователей, около 20 % людей страдают непереносимостью лактозы.
Скисшее или сквашенное молоко (простокваша, йогурт, кефир) гораздо лучше усваивается. Оно содержит молочно-кислые бактерии и молочную кислоту, которая обладает бактерицидной способностью – убивает микробы в желудочно-кишечном тракте. Кроме того, кефир, пахта, сыворотка имеют низкую жирность.
В промышленном производстве творога используется два метода: введение определенных культур бактерий и непосредственное подкисление. В первом случае в пастеризованное молоко вводят бактерии, а также сычужный фермент. После этого молоко в течение 16 часов выдерживается при температуре 22,2 °C, пока оно не створожится. Подкисление включает добавление к пастеризованному молоку одного или нескольких подкисляющих агентов, иногда вместе с дополнительными ферментами, чтобы вызвать его створаживание. Подкисленный творог не годится для сыроедения.
Мед и натуральные подсластители
Сиропы: агавы, кленовый, стевии и топинамбура.
Десертные добавки: какао-бобы, какао-масло, кокосовое, миндальное и другие виды масел, а также семена чиа и кэроб (рожковое дерево).
Экологически чистый мед, безусловно, относится к естественной пище человека. В течение долгого времени мед был единственным сладким продуктом, известным человеку. С древности его ценили не только за вкусовые качества, но и за целительные свойства.
Натуральные подсластители придают десертам сладкий вкус и обогащают их необычными вкусовыми оттенками.
Принадлежности сырой кухни
Основные принадлежности, необходимые для приготовления сырой пищи, такие же, как на любой кухне: разделочная доска, набор хороших ножей, набор терок, блендер, кухонный комбайн, соковыжималка. К нему добавляются лишь два «незнакомца»: дегидратор и проращиватель для зерна. Они необходимы для приготовления сыроедческого хлеба и блюд из проростков.
Суть работы дегидратора отражена в его названии: «де» – частица
