растереть с горчицей, солью, постепенно прибавляя растительное масло. Затем развести уксусом. В готовый соус положить каперсы и мелко нарубленные яичные белки. Подавать соус к холодной рыбе – осетрине, щуке, лососине и др., а также к рыбе, консервированной в собственном соку.
Соус из уксуса, зелени и яиц на сливках
200 мл сливок, 20 г горчицы, 10 мл 3%-ного уксуса, 5 г соли, зелень укропа или петрушки.
Яйца сварить вкрутую, охладить и отделить белки от желтков. Желтки размять ложкой, смешать с горчицей, уксусом, солью, ввести сливки вместе с мелко нарезанной зеленью, нарубленным белком яйца и перемешать.
Соус из хрена с уксусом
200 г хрена, 100 мл 3%-ного уксуса, соль, по вкусу.
Натертый хрен соединяют со столовым уксусом, солью и перемешивают. С целью предупреждения улетучивания ароматических веществ хранить соус рекомендуется в стеклянной посуде с плотной крышкой.
Соус из хрена с уксусом и свеклой
200 г хрена, 100 мл 3%-ного уксуса, 50 г отварной свеклы, соль по вкусу.
Натертый хрен соединяют с уксусом, солью, в конце добавляют натертую вареную свеклу и размешивают.
Соус из хрена с уксусом и морковью
200 г хрена, 100 мл 3%-ного уксуса, 50 г отварной моркови, соль по вкусу.
Соус готовят так же, как соус из хрена с уксусом и свеклой.
Соус из хрена со сметаной
200 г хрена, 200 г сметаны, 20 г лимона, соль.
Сметану соединяют с хреном, солью и заправляют соком лимона.
Соус чесночно-ореховый
6 долекчеснока,50гядер грецких орехов, 50 г растительного масла, 10 мл 3%-ного уксуса, зелень укропа или петрушки.
Чеснок мелко порубить, соединить с толчеными ядрами орехов, мелко нарезанной зеленью, другими предусматриваемыми рецептурой компонентами и перемешать.
Соус чесночно-томатный
100 г томат-пюре, 5 долек чеснока, 20 г растительного масла, 20 г лимона, зелень петрушки или укропа, соль по вкусу.
В томатное пюре добавить измельченный чеснок, растертый с солью и растительным маслом, мелко нарезанную зелень и заправить соком лимона.
Соус с зеленью и свежими огурцами
200 мл 3%-ного уксуса, 50 мл растительного масла, 10 г горчицы, 70 г свежих огурцов, 30 г зеленого лука, зелень укропа или петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.
Мелко нарезанные огурцы соединить с мелко нарезанным луком, зеленью, горчицей, развести уксусом, перемешать с растительным маслом и довести до вкуса солью и перцем.
Соус с яйцом и свежими огурцами
100 мл 3%-ного уксуса, 50 мл растительного масла, 30 г свежих огурцов, 2 яйца, соль и черный молотый перец по вкусу.
Желтки вареных яиц растереть с небольшим количеством соли, развести с уксусом и соединить с растительным маслом. Белки яиц и свежие огурцы мелко порубить, ввести в соус, перемешать и довести до вкуса солью и перцем. Можно
