людей, обрекая их на голодную смерть.
ЭТО ИНТЕРЕСНО
Древняя легенда повествует о японском крестьянине, в один год получившем огромный урожай риса. И вот, развлекаясь, он начал стрелять из лука, установив вместо мишени лепешку из рисовой муки. Как только стрела коснулась священного блюда, оно превратилось в птицу с белым оперением, стремительно скрывшуюся в облаках. И вместе с птицей покинула крестьянина удача – рис на его поле больше не рос.
Одна из древних традиций, бытовавших в японских селениях на заре цивилизации, была очень жестока. Так, для того чтобы снискать благосклонность рисового бога, поле начинали засевать только после того, как в него была закопана красивая молодая девушка.
Интересно, что и в наши дни во многих крестьянских семьях Японии девушки во время высаживания рисовой рассады мажут грязью с поля подолы платьев и лица – такое своеобразное посвящение рисовому богу, согласно поверью, помогает получить хороший урожай.
Очень долго рис в Японии считался не только продуктом для приготовления пищи, но и средством для оценки уровня благосостояния человека.
Маленькие белые зерна использовали для уплат налогов и податей, а также в качестве вознаграждения за проделанную работу.
Когда-то рис был самым дорогим злаком, поэтому регулярно он мог появляться на столе только в состоятельных семьях – чаще всего у воинов и торговцев. Простой люд же довольствовался блюдами из ячменя и проса, используя рис для приготовления обрядовой и праздничной пищи.
Виды риса
В традиционных японских рецептах предполагается использование именно японского риса.
Давайте разберемся, чем же виды этого злака отличаются друг от друга.
В мировой кулинарии обычно применяют рис одного из трех видов.
Продолговатые, вытянутые зерна, рассыпчатые после отваривания – это индийский рис.
Яванский рис – это длинные зерна, имеющие как бы сплющенную форму. В традиционной кулинарии стран Европы этот злак практически не применяется.
У зерен японского риса форма округлая, при варке он образует комковатую массу, которую очень удобно есть при помощи палочек, а также использовать для приготовления суши.
Использование риса в традиционной японской кухне весьма разнообразно – с его помощью готовят самые разные приправы, используют этот злак и для приготовления кондитерских изделий и напитков.
Из риса готовится широко известная японская водка сакэ – национальный напиток островов японского архипелага, кстати, не очень крепкий – около 18 градусов.
Готовят из риса и пиво – бакусю, а также более крепкую, чем сакэ, водку – сётю, не говоря уже об уксусе и огромном количестве соусов и паст.
ЭТО ИНТЕРЕСНО
Рис в Японии используется не только для приготовления пищи и напитков. В старину из рисовой соломы крестьяне делали обувь и одежду, крыли
