. Памятники культуры, произведения искусства – все это не теряет своей значимости и по сей день. Но не только духовные ценности достались нам в наследство от предков. На протяжении нескольких столетий из поколения в поколение передается, сохраняясь и пополняясь, опыт народных целителей, рассказывающий нам о дарах природы, призванных на помощь людям. Лекарственные растения, плоды и другие натуральные средства помогают сохранять здоровье нам так же, как много лет назад они помогали нашим прадедам. Запасы кладовой народной медицины поистине неиссякаемы. И неудивительно, что в последнее время возродился угасший было интерес к методам лечения, основанным на природных материалах. Забота о своем здоровье заставляет людей вспоминать то, что, казалось бы, уже давно пройдено и забыто. Но, оказывается, не только не забыто, но и до сих пор востребовано. Об одном из таких средств мы и поговорим в этой книге. Для того чтобы им воспользоваться, не надо платить большие деньги, не надо лихорадочно выспрашивать у знакомых: «Где можно купить? Кто может достать?» Езжайте в деревню, подойдите к любому местному жителю или зайдите в конюшню. Да-да, вот так просто можно стать обладателем ценного лекарственного средства – семян злаковых и зерновых культур. Но это только первый шаг. Чтобы семя превратилось в источник здоровья, придется приложить некоторые усилия. Об этом и многом другом и расскажет вам эта книга.
Глава 1. Чудесная сила злаков
Исстари злаки были традиционной пищей русских крестьян, которые, по свидетельствам многих источников, отличались недюжинной силой и здоровьем. Мы можем вежливо улыбаться в ответ на рассуждения пожилых людей о том, что в прежние времена все было лучше, и здоровье у всех было крепче, но ведь это действительно так. Не обучаясь грамоте, не зная химического состава продуктов, люди интуитивно выбирали для себя пищу, которая давала силы для тяжелой физической работы. Пшеница, овес, рожь, ячмень и многие другие зерновые культуры служили основой для супов, каш, пирогов, киселей, всего и не перечислишь, т. е. являлись основой всего рациона. Отварами злаков отпаивали тяжелобольных, давали их грудным детям как замену материнского молока, а какие обращения придумывал народ: «матушка-рожь», «батюшка-овес». Вынужденные в силу обстоятельств кормиться плодами собственных трудов, люди в полной мере оценили то, что даровала им земля. И не только на Руси блюда из этих продуктов были любимы и популярны. Известные своей приверженностью к здоровой пище тибетские монахи считали злаки основными источниками физической и духовной силы. И это неудивительно, ведь по наличию полезных элементов представители этого семейства стоят чуть ли не на первом месте среди всех продуктов питания. В них содержатся высокий процент растительных белков, углеводов, целый комплекс витаминов и минеральных соединений, клетчатка, жиры и аминокислоты, ферменты и другие биологически активные вещества, т. е. все то, без чего наш организм не может полноценно функционировать.
Проростки злаков
Польза злаков неоспорима. Но согласно научным исследованиям еще большей пищевой ценностью обладают проращенные зерна злаковых культур. Ведь семена – это не что иное, как новая жизнь, спящая в зерне. Растение копит все свои силы и вкладывает их в плод, в рассматриваемом нами случае – в зерно. Как любой родитель, оно старается дать потомству все необходимое для здорового роста. Зерно, готовое к посеву, содержит большое количество полезных веществ, но, пока не начался рост, эти вещества пассивны. Под воздействием определенных факторов (тепла, воды, солнечного света) элементы, входящие в состав зерна начинают взаимодействовать, создавая предпосылки для прорастания. Происходят сложные химические процессы: распад на составные одних веществ и синтез других (например, распад белков, жиров, углеводов с образованием легкоусваиваемых сахаров, жирных кислот, аминокислот и витаминов). При этом количество белка в ростках увеличивается в 2 раза.
Под воздействием воды клетки зародыша начинают активно делиться, перераспределяя биологические вещества. Природой предусмотрены все неблагоприятные факторы, с которыми может столкнуться новая жизнь, – патогенные микроорганизмы, загрязненная почва, ультрафиолетовое излучение и многое другое, поэтому изначально росток обладает мощным иммунным статусом, позволяющим ему выжить. Но негативные явления, воздействуя на семя, способствуют образованию внутри него большого количества свободных радикалов, разрушающих клетки. Но на этот случай в состав зерен природа включила такие антиоксиданты, как витамины А, Е и С, основная задача которых как раз и состоит в защите от заряженных частей молекул (свободных радикалов). Именно поэтому в процессе прорастания зерна многократно увеличивается количество этих необходимых веществ. По статистическим данным в проростке процентное содержание витаминов в 300 раз выше, чем в зеленом растении.
В результате всех этих процессов коренным образом меняется пищевая ценность продукта.
Научно доказано, что при употреблении проращенного зерна в пищу снижается нагрузка на желудочно-кишечный тракт. Во-первых, ферменты, сосредоточенные в нем, расщепляют сложные соединения на простые, и
