Промыть вишню, удалить плодоножки и косточки, пропустить через мясорубку, после чего эту массу необходимо хорошо отжать.
Полученный сок налить в эмалированную посуду и оставить на 2–3 ч, а затем профильтровать через марлю, сложенную в несколько слоев.
Профильтрованный сок налить в эмалированную кастрюлю и нагреть, не доводя до кипения, а затем разлить в простерилизованные банки, которые нужно герметично закрыть и, перевернув, охладить.
Из оставшейся процеженной массы можно получить вторичный сок, если добавить воду, нагреть, не доводя до кипения, затем оставить на 3–4 ч, после чего хорошо отжать.
Необходимо: вишня – 1 кг, для маринада: 80 %-ная уксусная кислота – 0,3 г, сахар – сколько потребуется, соль – по вкусу, корица – по вкусу, гвоздика – по вкусу, перец душистый – по вкусу.
Приготовление. Созревшую неповрежденную вишню тщательно промыть, удалить плодоножки, аккуратно вынуть косточки.
После того как стечет вода, вишню уложить в ошпаренную деревянную бочку или в простерилизованные стеклянные банки.
Приготовить маринад: сахар и соль залить водой, поставить на умеренный огонь и, доведя до кипения, всыпать специи, после чего варить 10–15 мин.
Перед окончанием кипячения добавить уксусную кислоту.
Приготовленный маринад охладить и залить подготовленную к маринованию вишню, банки закрыть крышками или пергаментной бумагой и оставить на сутки, после чего нужно долить маринад, закрыть крышками, поставить в прохладное место, и через 30–40 дней маринованная вишня готова.
При хранении вишни нужно следить за качеством маринада. Если он помутнел или на поверхности появилась плесень, его нужно слить и покипятить 5—10 мин, после чего профильтровать, если необходимо, добавить уксус и охлажденным залить вишню.
Если же при хранении вишня осела и жидкости недостаточно, следует долить свежеприготовленный маринад.
Заготовки из груш
Необходимо: груши – 400 г, для сиропа: сахар – 800 г, вода – 1,5 стакана.
Приготовление. Вымыть груши, удалить слишком мелкие и поврежденные, очистить, аккуратно удалить сердцевину и, чтобы предотвратить потемнение плодов, поместить их в холодную воду. В уваренный до нужной консистенции сахарный сироп поместить груши, которые предварительно нужно отбросить на дуршлаг, чтобы стекла вода, и варить до тех пор, пока груши не станут немного прозрачными, после чего вынуть шумовкой, разложить в простерилизованные банки.
Оставшийся сироп следует еще раз проварить, а потом залить в банки и закрыть крышками.
Необходимо: груши – 400 г, сахар – 800 г, вода – 1,5 стакана, гвоздика – 3–4 шт.
Приготовление. Для приготовления варенья нужно отобрать груши (проследить, чтобы не было испорченных или поврежденных), удалив сердцевину и оставив короткий стебелек, аккуратно нашпиговать гвоздикой
