Когда она прокипит, откинуть ее на ситечко и протереть, а потом добавить в кастрюльку с пюре. Залить 8–9 стаканами воды и кипятить. Через 10–15 минут всыпать в суп мелко нарезанный картофель и доварить. Заправить сметаной. Этот суп особенно полезно есть пожилым и ослабленным болезнью людям.
Суп из крапивы. 500 г крапивы, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, 1 стакан тертой брынзы, соль.
Подготовленную крапиву варить в 1 стакане подсоленного кипятка 10–15 минут. Добавить растительное масло, спассерованную без жира муку, все хорошо размешать, влить 5–6 стаканов кипятка, через 8 – 10 минут снять с огня и добавить тертую брынзу.
Щи зеленые из крапивы. 300 г молодой крапивы, 100 г сладкого перца, 10 г моркови, 10 г петрушки, 1/2 луковицы, 30 г зеленого лука, 1 ст. л. пшеничной муки, 1–2 ст. л. сливочного масла, 1 яйцо, 2 ст. л. сметаны, лавровый лист, соль, перец по вкусу.
Подготовленную молодую крапиву поварить в воде 3 минуты, откинуть на сито, пропустить через мясорубку, потушить с жиром 10–15 минут. Мелко нарезанные морковь, петрушку, репчатый лук спассеровать на жире. В кипящий бульон (воду) положить крапиву, спассерованные овощи, зеленый лук и варить 20–25 минут. За 10 минут до окончания варки добавить белый соус, лавровый лист, перец, гвоздику и сладкий перец, посолить, подавать со сметаной.
Пхали из крапивы. 500 г крапивы, 3 ст. л. топленого масла, 3 луковицы, 4 веточки укропа или петрушки, 2 яйца, соль по вкусу.
Молодую крапиву или верхушки старой очистить, перебрать, сварить в подсоленной кипящей иоде, откинуть на дуршлаг и хорошо отжать. Отдельно поджарить в топленом масле нашинкованный лук, добавить мелко нарезанный укроп или петрушку и смешать все с вареной крапивой, потушить. Залить блюдо взбитым яйцом и подержать его на огне до готовности яиц.
Пельмени из крапивы с зеленью. 500 г муки, 100 г крапивы, 100 г сладкого перца, 100 г черемши, 1–2 луковицы, 100 г зеленого лука, 3–4 ст. л. растительного масла или сливочного масла, 2–3 яйца, соль.
Муку просеять, посолить, замесить на воде крутое тесто, накрыть салфеткой, пока готовится фарш. Крапиву, черемшу, сладкий перец хорошо промыть, мелко нарубить. Репчатый и зеленый лук нарезать, слегка обжарить в масле, перемешать с подготовленной зеленью, добавить мелко порубленные крутые яйца, посолить. Когда масло застынет, фарш «схватится», станет достаточно плотным.
Теперь тесто раскатать тонко, как для обычных пельменей, вырезать кружочки стаканом или рюмкой, на каждый кружочек положить фарш, хорошо защипать, чтобы сок не вытек, отварить в кипящей воде 15 минут. Подать со сметаной, простоквашей или с чесночно-сметанным соусом (4 толченых зубка чеснока на 1 стакан сметаны).
Пельмени из крапивы. 300 г молодой крапивы, 700 г пшеничной муки, 2 яйца, 1 луковица, 1 ст. л. топленого масла, соль.
Из пшеничной муки, яиц, соли и подогретой до 35 °C воды приготовить тесто. Оставить его на полчаса, затем раскатать в пласт толщиной 2 мм. Для фарша измельчить промытую крапиву, поджарить на масле лук и перемешать с крапивой. Сформовать пельмени и сварить их в кипящей
