12 g E
19 g F
17 g KH
1 Dose weiße Bohnen (ca. 240 g Abtropfgewicht; z. B. Cannellini-Bohnen)
1 EL Zitronensaft (ersatzweise milder Essig)
Salz | Pfeffer
1 Prise Rohrohrzucker
3 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe (nach Belieben)
1 kleine rote Zwiebel
4 getrocknete Tomaten (in Öl)
1 EL TK-Petersilie
20 g ital. Hartkäse (ersatzweise Bergkäse; ohne tierisches Lab)
1 Die weißen Bohnen in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Inzwischen den Zitronensaft in einer Salatschüssel mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Dann das Olivenöl unterrühren. Nach Belieben Knoblauch schälen und dazupressen.
2 Die Zwiebel schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Die Tomaten kurz abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden.
3 Zwiebel, Tomaten und Bohnen zum Dressing in die Salatschüssel geben. Alles gut vermischen und abschmecken. Die Petersilie darüberstreuen und den Hartkäse mit einem Sparschäler darüberhobeln.
Steht noch Basilikum auf dem Fensterbrett?
Dann ein paar Blättchen abzupfen, in Streifen schneiden und statt der TK-Petersilie über den Salat geben. Wer noch ein paar Kirschtomaten übrig hat: vierteln, leicht salzen, pfeffern und untermischen.
TORTILLA MIT KARTOFFELN UND OLIVEN
Feierabend-Tapas
FÜR 2 PERSONEN
30 Min. Zubereitung
Pro Portion ca. 570 kcal
21 g E
45 g F
20 g KH
2 vorwiegend festkochende Kartoffeln (ca. 250 g)
1 Zwiebel
1 kleine Knoblauchzehe
1 Zweig Thymian (ersatzweise ½ TL getrockneter Thymian)
50 g schwarze Oliven (entsteint)
4 EL Olivenöl
Salz | Pfeffer
edelsüßes Paprikapulver
4 Eier
50 ml Milch
2 EL geriebener Käse (nach Belieben; z. B. Bergkäse oder Emmentaler; ohne tierisches Lab)
1 Küchenpapier auf eine Arbeitsfläche legen. Kartoffeln schälen, abbrausen und in ca. 2 mm dünne Scheiben hobeln. Zum Trocknen nebeneinander auf das Küchenpapier legen. Zwiebel schälen, längs halbieren und in dünne Streifen hobeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abstreifen. Oliven quer in Ringe schneiden.
2 Schon während des Schnippelns 3 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne (ca. 20 cm ∅) erhitzen. Die Kartoffelscheiben ca. 3 Min. darin bei mittlerer Hitze hell anbraten. Die Hitze etwas reduzieren und Zwiebel, Knoblauch, Thymian und Oliven zugeben, dabei einen kleinen Teil Oliven für die Garnitur beiseitelegen. Alles ca. 8 Min. unter Wenden weitergaren, bis die Kartoffeln weich sind. Mit wenig Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. In einer Schüssel etwas abkühlen lassen.
3 Die Eier in einer zweiten Schüssel mit der Milch verquirlen und mit etwas Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Nach Belieben den Käse unterrühren. Die Eiermischung unter die Kartoffelmischung mengen.
4 Das übrige Öl (1 EL) in der Pfanne erhitzen. Die Eier-Kartoffel-Mischung hineingeben, alles glatt streichen und 5–8 Min. bei mittlerer Hitze ohne Rühren braten. Einen großen flachen Teller auf die Tortilla legen und alles umdrehen. Tortilla vorsichtig wieder in die Pfanne gleiten lassen und von der anderen Seite ca. 5 Min. braten. Mit den übrigen Olivenringen und etwas Paprikapulver bestreuen, in Tortenstücke schneiden und lauwarm oder kalt servieren.
Dazu passt …
… grüner Salat mit einer einfachen Vinaigrette.
Pimentón de la vera
Das ist ein geräuchertes Paprikapulver aus der spanischen Provinz Extremadura. Es gibt der Tortilla herzhaft-rustikalen »Wumms« – wenn es in deinem Gewürzschrank steht, dann rein damit!
KICHERERBSENSUPPE MIT HARISSA-ÖL
Vegan mit aromatischem Feuer
FÜR 2 PERSONEN
30 Min. Zubereitung
Pro Portion ca. 420 kcal
9 g E
26 g F
32 g KH
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 kleine Kartoffel
4 EL Olivenöl
1 Dose Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht)
½ TL gemahlene Kurkuma
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
½ TL gemahlener Koriander
500 ml Gemüsebrühe
Salz | Pfeffer
1 TL Mandelmus
1 TL Harissa (ersatzweise ½ TL Chilipulver)
1 Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kartoffel schälen und sehr klein würfeln.
2 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Den Knoblauch und die Zwiebelwürfel in ca. 2 Min. glasig darin andünsten. Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen.
3 Die Kartoffeln zu der Zwiebelmischung in den Topf geben und ca. 3 Min. mitdünsten. Dann die Kichererbsen zugeben und alles mit Kurkuma, Kreuzkümmel und Koriander würzen. Die Gemüsebrühe dazugießen und alles aufkochen lassen. Bei kleiner Hitze ca. 10 Min. zugedeckt köcheln lassen.
