style="font-size:15px;"> • 25 г соли – на 1 кг овощей
Для рассола на 1 л воды:
• 200 г сахара
• 50 г соли
Капусту нашинкуйте. Мелкие плотные огурцы вымойте в очень холодной воде. Морковь тонко нарежьте и смешайте с нашинкованной капустой. Уложите слоями, чередуя, сначала капусту с морковью, затем слой огурцов вплотную друг к другу.
Поверх огурцов снова уложите слой капусты с морковью и так, чередуя слои капусты и огурцов, заполните посуду до верха, посыпая каждый слой солью и зонтиками укропа. Накройте капусту салфеткой, положите деревянный кружок и поверх него груз.
Если через 1-2 дня сок не покроет всю капусту, добавьте рассола. Через 3 дня капусту проколите палочкой в нескольких местах для удаления газов. Готовую капусту храните в холодном месте.
Квашеная капуста с морковью, луком, лавровым листом и черным перцем «Богемская»
• 7 кг капусты
• 1 кг моркови
• 500 г лука
• 100 г соли
• лавровый лист и черный перец горошком – по вкусу
Капусту промойте, срежьте утолщения на листьях и кочерыжку. Подготовленную капусту нашинкуйте и перетрите с солью. Смешайте с нарезанной морковью и репчатым луком, пересыпьте перцем, лавровым листом, утрамбуйте и положите под гнет.
Через 3 дня капусту проколите палочкой в нескольких местах для удаления газов, а на 4-й день отожмите от рассола и плотно уложите в банки. Отжатый рассол доведите до кипения, залейте им капусту, прикройте банки крышками и стерилизуйте их в течение 20 минут. Затем банки укупорьте стерилизованными крышками.
Квашеная капуста с яблоками, луком и тмином «Прилукская»
• 1 кг капусты
• 1 яблоко
• 1 луковица
• 1/2 ст. ложки тмина
• 15 г соли
Для рассола на 1 л воды:
• 15 г соли
Яблоко натрите на терке, лук мелко нарежьте. Капусту нашинкуйте, смешайте с солью, тмином, яблоком и луком. Полученную смесь уложите в посуду и тщательно утрамбуйте.
Накройте деревянным кружком, положите груз и оставьте при комнатной температуре для брожения. Через 2 недели капуста будет готова. При необходимости добавляйте рассол и время от времени промывайте кружок.
Квашеная капуста с яблоками, огурцами, стручковым перцем и укропом по-итальянски «Римская»
• 3 кг капусты
• 1 кг яблок
• 450 г огурцов
• 1 1/2-2 стручка красного перца
• зелень укропа – по вкусу
• 150 г соли
Плотные неповрежденные кочаны капусты помойте, очистите от верхних листьев и нашинкуйте. Яблоки натрите на крупной терке. Стручковый перец очистите от семян, помойте и нарежьте тонкими полосками. Огурцы нарежьте кружочками.
Плотно уложите в эмалированную кастрюлю слоями капусту, яблоки, перец и огурцы, пересыпая солью. Поверх положите зелень
