Prise Zimt bei mittlerer Hitze 10 Min. köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3 In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen und 3 Toastbrotscheiben auf jeder Seite ca. 6 Min. anbraten. Aus der Pfanne nehmen, die restliche Butter erhitzen und die restlichen Brotscheiben anbraten.
4 Den French Toast für das Baby in ca. 3 cm breite Streifen schneiden und mit abgekühltem Pflaumenkompott servieren. Für die Großen nach Belieben mit Zimtzucker bestreuen.
VOLLKORN-TOASTBROT
Für 1 Brot (ca. 15 Scheiben)
20 Min. Zubereitung
1 Std. 30 Min. Gehen
25 Min. Backen
Pro Scheibe ca. 145 kcal
5 g E
4 g F
22 g KH
BROT-ALLROUNDER
300 g Vollkorn-Weizenmehl
200 g Dinkelmehl (Type 630)
½ Würfel frische Hefe (21 g)
50 g Butter
2 TL Cashewmus (ersatzweise Mandelmus)
AUSSERDEM
Fett für die Form
Kastenform (32 cm Länge)
1 Beide Mehlsorten in einer Schüssel mischen, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe in 50 ml lauwarmes Wasser bröckeln und darin auflösen. Das Hefewasser in die Mehlmulde gießen und etwas Mehl vom Rand darüberstreuen. Den Vorteig zugedeckt 5 Min. gehen lassen.
2 Inzwischen die Butter in einem kleinen Topf zerlassen und etwas abkühlen lassen. Mit 300 ml lauwarmem Wasser und dem Cashewmus zum Vorteig in die Schüssel geben. Alles in ca. 10 Min. zu einem glatten Teig verkneten. Den Hefeteig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Std. gehen lassen.
3 Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Kastenform einfetten. Den Teig hineingeben, glatt streichen und 10 Min. gehen lassen. Mit Wasser bestreichen und im Ofen (Mitte) ca. 25 Min. backen. Aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
SÜSSKARTOFFELBRÖTCHEN
Für 8 Stück
25 Min. Zubereitung
1 Std. 45 Min. Gehen
20 Min. Backen
Pro Stück ca. 305 kcal
10 g E
9 g F
45 g KH
SONNIGES SONNTAGSFRÜHSTÜCK
340 g Süßkartoffeln (ersatzweise Hokkaido-Kürbis oder Möhren)
400 g Dinkelmehl (Type 630)
100 g gemahlene Mandeln
½ Würfel frische Hefe (21 g)
1 TL getrockneter Thymian
AUSSERDEM
Öl zum Formen
Mehl zum Bestäuben
1 Kartoffeln schälen, ca. 1 cm groß würfeln, in einem Topf mit wenig Wasser zugedeckt in 10–15 Min. weich garen. In einem Sieb abtropfen lassen. Mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen, 10 Min. abkühlen lassen. Mehl und Mandeln in einer Schüssel mischen, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe zerbröckeln, in 100 ml lauwarmem Wasser auflösen. In die Mulde gießen, etwas Mehl vom Rand daraufstreuen. Zugedeckt 10 Min. gehen lassen. Kartoffelpüree und Thymian hinzufügen. In ca. 10 Min. zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen, dann 15 Min. kalt stellen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2 Teig in acht Portionen teilen und runde Brötchen formen. Dafür die Handinnenfläche und die Arbeitsfläche leicht mit Öl befeuchten. Brötchen auf das Blech setzen, mit einem scharfen Messer kreuzförmig einritzen, mit Mehl bestäuben und 20 Min. gehen lassen. Backofen auf 175° vorheizen. Brötchen im Ofen (Mitte) 20 Min. backen.
FRUCHTAUFSTRICH OHNE ZUCKER
Für 1 Glas (8 Portionen)
15 Min. Zubereitung
Pro Portion ca. 20 kcal
0 g E
0 g F
4 g KH
ZUM FRÜHSTÜCK
250 g Aprikosen (je reifer, desto süßer wird der Aufstrich)
2 Datteln (nach Belieben)
½ TL Agar-Agar
1 Schraubglas (200 ml)
1 Die Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und 1 cm groß würfeln. Mit 50 ml Wasser in einem Topf aufkochen und ca. 4 Min. köcheln lassen, bis sie zerfallen (nach Belieben für mehr Süße die Datteln klein schneiden und mitkochen). Den Topf vom Herd nehmen und die Masse pürieren.
2 Den Topf zurück auf den Herd stellen. Das Agar-Agar unter das Püree rühren und alles unter ständigem Rühren 3 Min. köcheln lassen.
3 Den Aufstrich in ein sauberes Schraubglas füllen, verschließen, auskühlen und fest werden lassen. Im Kühlschrank aufbewahren, dort hält sich der Aufstrich maximal 1 Woche.
AVOCADO-BANANEN-AUFSTRICH
Für 1 Glas (8 Portionen)
10 Min. Zubereitung
Pro Portion ca. 70 kcal
1
