небольшими кусочками (можно взять замороженную цветную капусту и фасоль). Варить 20 минут, добавив соль, перец, сушеного укропа и можно семян кориандра.
Гречневый суп.
1 л овощного бульона или воды, полстакана гречки, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 помидор, 1 стакан томатного сока, соль, специи по вкусу.
В кипящую воду или овощной бульон насыпать гречку и варить 15 минут. За это время мелко нарезать луковицу и пассеровать в растительном масле. Добавить в суп лук и раздавленные зубчики чеснока, а также мелко нарезанный помидор и стакан томатного сока. Посолить, поперчить, дать покипеть еще 5 минут и подавать на стол.
Куриный суп с белой фасолью.
500 г куриного филе без кожи, 200 г фасоли, 1–2 моркови, 1 луковицу, зеленый лук, сухарики.
Фасоль промыть и замочить на несколько часов до полного набухания, а затем отварить в той же воде. Кусочками по 2–3 см надо нарезать куриное филе без кожи и отварить до готовности. Спассеровать мелко нарезанную морковь и луковицу, добавить к курице. Туда же перелить сваренную фасоль с отваром. Довести до кипения. Подавать с сухариками, а в тарелку насыпать мелко нарезанный зеленый лук.
Овощной суп с рыбными шариками.
500 г любого рыбного филе, белок 1 яйца, 1 ст. ложка манной крупы, 2 моркови, 100 г корня петрушки, 1 луковица, соль по вкусу.
Нарезать тонкой соломкой морковь, петрушку, половинку луковицы нарезать тонкими кольцами. Овощи обвалять в муке и пассеровать в растительном масле 3 минуты. Для рыбных шариков надо пропустить филе рыбы через мясорубку вместе с оставшейся половинкой луковиц и добавить яичный белок, манную крупу и соль. Фарш тщательно перемешать, скатать небольшие шарики. Затем обжаренные овощи положить в кипящую воду, добавить туда рыбные шарики и варить, пока они не всплывут на поверхность. В тарелку можно положить ложку томатной пасты и какой-нибудь зелени.
Суп из кальмара.
500 г кальмара, по 100 г сельдерея и моркови, 100 г лапши или вермишели.
Кальмары обмыть, обдать крутым кипятком и сразу же холодной водой, снять и удалить пленку и нарезать мякоть тонкой соломкой. Сельдерей и морковь мелко нарезать и пассеровать вместе с кальмарами 5 минут, а затем переложить в кастрюлю, залить кипятком, посолить и варить 10 минут. Затем добавить горсть лапши или вермишели и варить суп до ее готовности.
Тыквенный суп с грецкими орехами.
500 г тыквы, 2 горсти грецких орехов, 1 луковица, 1–2 морковки, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, приправы и специи, 2 ст. ложки гранатового сока.
Кусок тыквы запекать в разогретой духовке в течение 30 минут, обмазав предварительно растительным маслом. За это время измельчить грецкие орехи, мелко нарезать луковицу, морковь, чеснок, выложить их на дно кастрюли, залить 2 ст. ложками растительного масла. Перемешать, включить огонь и обжаривать овощи минут пять. Затем добавить молотые орехи, соль, перец, приправу
