или пропустить через мясорубку вместе с размоченным черносливом. Затем тушить на медленном огне, перемешивая, затем остужают, соединяют с пастой, туда выжимают лимон, солят, перемешивают.
Первые блюда
Очень полезны супы, приготовленные на крупяных отварах (кроме пшенки), протертые при обострениях панкреатита и непротертые – при ремиссиях. Хорошо вводить в рацион овощные супы-пюре из картофеля, моркови, кабачков, патиссонов, тыквы. На овощных бульонах готовят супы с использованием макаронных изделий. При переносимости и стихании болевых синдромов перед подачей в суп кладут кусочек сливочного масла или нежирную сметану.
Суп гречневый протертый. 2 л воды, 1 морковь, 2 картофелины, ½ стакана гречневой сечки.
Гречневую сечку перебирают, промывают, заливают холодной водой и ставят варить. Морковь и картофель моют, чистят, нарезают кубиками и добавляют в кипящий суп, затем солят и варят до мягкости овощей и готовности крупы. Готовый суп перетирают вместе с отваром через сито, затем варят еще несколько минут на малом огне.
Суп овощной (его можно готовить как протертым так и непротертым). 2 л воды, 2 картофелины, 3 ст. ложки риса (желательно круглого), 1 морковь, 3 соцветия брокколи.
Картофель, морковь моют, чистят, режут кубиками, заливают горячей водой и ставят варить. Рис моют, добавляют в суп, солят, перемешивают. Брокколи на минуту опускают в подсоленный кипяток (в отдельной посуде), затем нарезают и кладут в суповую смесь. Варят суп до полного размягчения овощей, после чего при приготовлении протертого супа овощи вместе с отваром перетирают через сито, снова доводят до кипения и варят еще несколько минут.
Суп из замороженных овощей. 2 л воды, 1 картофелина, 1 морковь, 1 луковица, 400 г замороженной овощной смеси, в составе которой зеленый горошек, стручковая фасоль, сельдерей и др. разрешенные при панкреатите овощи, 1 веточка укропа, 1/3 ч. ложки сливочного масла.
Замороженные овощи пересыпать в миску и дать им постоять при комнатной температуре несколько минут. Картофель и морковь моют, чистят, нарезают кубиками, заливают холодной водой, доводят до кипения, солят. Затем в суп кладут луковицу, овощную смесь и варят при закрытой крышке до полного размягчения овощей. Перед подачей луковицу вынимают, посыпают нарезанной зеленью и заправляют маслом.
Кабачковый суп-пюре (диетический). 1,5 л овощного отвара (или воды), 2 молодых кабачка, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 яйцо.
Овощной отвар (или воду) нагревают. Кабачок моют, чистят от кожуры, семечек, нарезают, всыпают в отвар, солят. Муку разводят в воде, нагревают, готовят до загустения, вводят в суп при помешивании. Яйцо моют, разбивают, отделяют белок от желтка, желток также вводят в суп при перемешивании. Варят до готовности кабачков, затем перетирают овощи вместе с отваром.
Кабачковый суп-пюре можно готовить на процеженных овощных отварах от других овощей или от их смеси.
Кабачковый суп с овощами. 2 молодых кабачка,
