моркови при этом никуда не делись.
Соки имеют целый ряд преимуществ перед сырыми овощами и фруктами:
• в соках достигается высокая концентрация сахаров, ферментов, витаминов и минералов;
• они почти сразу усваиваются организмом, причем организм расходует меньше энергии на их переваривание;
• волокна, которые мы в виде жмыха выгребаем из соковыжималки, мешают усвоению питательных веществ, которые так легко усвоились бы в виде сока.
Польза свежих натуральных соков несомненна. Во-первых, это превосходный источник натуральных витаминов и микроэлементов. Во-вторых, соки очищают организм от шлаков и токсинов, а значит, оказывают оздоравливающий эффект и нормализуют работу практически всех органов и систем организма. В-третьих, соки улучшают состояние больных с самыми разными заболеваниями, более того, поддерживают иммунную систему во время болезни. В-четвертых, многие соки обладают антиканцерогенным действием, и это уже доказано. В-пятых, соки – неотъемлемый атрибут диеты для снижения веса, они практически не имеют противопоказаний. Кроме того, соки помогают вернуть вам молодость и красоту.
Но даже если вы абсолютно здоровы, что сейчас большая редкость, все равно не стоит отказываться от натуральных соков. Введение в ваш рацион 1–2 стаканов свежего овощного или фруктового сока постепенно нейтрализует накопившиеся в организме кислые продукты, которые образуются из-за физического и умственного переутомления или частого употребления мяса. Примерно через месяц вы почувствуете себя гораздо бодрее и энергичнее.
Как питательное и как лечебное средство соки особенно полезны людям, организм которых не воспринимает свежих овощей и фруктов. Прежде всего речь идет о тех, кто испытывает проблемы с желудком и кишечником. Маленьким детям, пожилым людям, больным с повышенной температурой соки просто необходимы. Дело в том, что у натуральных соков, в отличие, например, от воды, очень «удобные» молекулы, которые легко проникают через клеточные мембраны. Именно поэтому соки быстро усваиваются, и организм не затрачивает усилий на их переваривание. Кроме того, стакан свежего сока – это так вкусно!
Натуральные соки и соки промышленного приготовления
Сейчас вы наверняка думаете, стоит ли тратить деньги на фрукты и время на выжимание соков, если гораздо проще и дешевле купить сок в магазине?
Давайте посмотрим, что написано на пакетах с соком: «100 %-ный сок. Восстановлен из концентрированного сока с добавлением сахара». Правда, иногда можно прочесть: «Натуральный сок», но будьте уверены, что в этом случае производители лукавят. Дело в том, что при промышленном производстве сок сначала выпаривают до состояния пюре, а потом разбавляют водой, т. е. восстанавливают. При этом Госстандарт допускает добавление натуральных летучих ароматических веществ, сахара, лимонной кислоты, фруктозы и глюкозы. Могут добавляться и некоторые консерванты, например аскорбиновая кислота.
Вы наверняка знаете, что любые добавки снижают диетические качества продукта. Так, добавление сахара к соку увеличивает его калорийность и ограничивает возможности его потребления детьми, людьми с избыточной массой тела, со склонностью к кариесу, больными диабетом. Добавление аскорбиновой кислоты – неблагоприятный фактор для больных, страдающих почечнокаменной болезнью. И это еще самые безобидные добавки.
Далее сок подвергается пастеризации, т. е. нагреванию до 95 °C. Нектары нагревают до 105 °C, томатный сок – до 122 °C. Технологи уверяют, что пастеризация не ухудшает качества продукта, но это не совсем так. Цель пастеризации – уничтожение микроорганизмов и энзимов. Энзимы – это живые ферменты, движущая сила химических превращений, которые лежат в основе биологического обмена веществ. Их задача – найти и уничтожить все вредные продукты, образуемые в ходе борьбы организма с болезнью. Понятно, что без них иммунная система не может работать полноценно. Итак, пастеризация уничтожает большинство натуральных витаминов, содержащихся в свежеотжатых соках. Так, витамин C погибает уже при температуре 60 °C.
Не стоит забывать и о том, что нередко соки производятся с нарушением технологии – из незрелого или недоброкачественного сырья с добавлением искусственных Сахаров, кислот и химических красителей.
Как приготовить сок
Для отжима сока потребуется самая простая соковыжималка либо кухонный комбайн с насадкой для приготовления соков из твердых овощей.
Можно использовать обыкновенную терку (тереть нужно на самой «мелкой» стороне), толкушку (для мягких плодов или ягод), а потом из полученной массы отжать сок через марлю или протереть пюре сквозь сито. Несколько минут – и все готово.
Оставшуюся после выжимки сока мякоть можно использовать как добавку к различным блюдам, а можно нанести ее на лицо на 15–20 мин. Такая маска тонизирует кожу лучше всякого геля или лосьона.
Как
