liebt sie oder hasst sie! Für die Hasser: Probiert einmal dieses Gericht aus – damit habe ich bis jetzt noch jeden überzeugt!
FÜR VIER PERSONEN
ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MIN.
PRO PORTION: 535 KCAL
14 G E
29 G F
50 G KH
1 Limette
1 kg gekochte Rote Bete (vakuumverpackt)
4 große Orangen
1 kleine rote Zwiebel
je 2 Handvoll Koriandergrün und Minzeblättchen
1–2 rote Chilischoten
Salz
3 EL Kürbiskernöl
4 EL Olivenöl
4 Maistortillas (ca. 14 cm ∅)
150 ml Öl zum Frittieren
150 g Schafskäse (Feta)
1 Die Limette auspressen. Die Roten Beten in ca. ½ cm dünne Scheiben schneiden und mit dem Limettensaft marinieren.
2 Die Orangen mit einem Messer so schälen, dass die dünne weiße Haut mitentfernt wird. Orangen in ca. ½ cm dünne Scheiben schneiden. Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
3 Das Koriandergrün und die Minzeblättchen abbrausen und trocken schütteln. Die Kräuterblättchen grob hacken.
4 Chili waschen. Stiel und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Chiliwürfelchen mit Salz, Kürbiskern- und Olivenöl verrühren.
5 Die Maistortillas jeweils wie einen Kuchen in acht Stücke schneiden.Das Öl zum Frittieren in einem kleinen Topf auf ca. 170° erhitzen. Die Tortillastücke darin portionsweise in je ca. 30 Sek. knusprig frittieren. Tortillachips aus dem Topf nehmen und auf Küchenpapier entfetten.
6 Zum Servieren die Rote Bete- und Orangenscheiben auf einer großen Platte abwechselnd auslegen, die Kürbiskernöl-Mischung darübergießen. Kräuter und Zwiebelstreifen darüberstreuen und den Fetakäse mit den Fingern über den Salat bröseln. Die Tortillachips dazu servieren.
Orangen-Fenchel-Salat mit Garnelen
SCHNELL UND FEIN
FÜR VIER PERSONEN
ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MIN.
PRO PORTION: 355 KCAL
14 G E
26 G F
12 G KH
2 Knoblauchzehen
4 EL Sonnenblumenöl
4 Orangen
½ Zitrone
2 Fenchel
½–1 kleine rote Chilischote
2 Handvoll Koriandergrün
12 geschälte, rohe Garnelen aus Wildfang (frisch oder aufgetaute TK-Ware)
6 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Knoblauch schälen und mit einem Gemüsehobel in hauchfeine, gleichmäßige Scheiben hobeln. Das Sonnenblumenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Knoblauchscheibchen darin bei mittlerer Hitze rösten, bis sie eine hellgelbe Farbe annehmen. Dann die Knoblauchchips sofort in ein feines Sieb geben, sonst dunkeln sie nach und werden bitter. Das Öl dabei auffangen und beiseitestellen.
2 Die Orangen mit einem Messer so schälen, dass die äußere weiße Haut mitentfernt wird. Dann die Orangenfilets aus den dünnen Häutchen schneiden. Den austretenden Orangensaft auffangen. Die Zitronenhälfte auspressen und den Saft mit dem Orangensaft vermischen.
3 Den Fenchel putzen und waschen. Fenchel in hauchfeine Scheiben hobeln und sofort mit dem Orangen-Zitronen-Saft mischen. Chili waschen. Stiel und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in feine Würfel oder Streifen schneiden. Koriander abbrausen, trocken schütteln und fein hacken.
4 Die Garnelen kalt abbrausen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Das beiseitegestellte Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, die Garnelen darin von beiden Seiten bei mittlerer Hitze jeweils 1–2 Min. anbraten.
5 Orangenscheiben, Fenchel und Koriandergrün in einer Schüssel mischen und mit Salz, Pfeffer und dem Olivenöl anmachen. Die Garnelen daraufsetzen und alles mit Chili und Knoblauchchips bestreuen.
Rachs Profi-Tipp
In dem aromatisierten Öl können Sie sehr gut Gemüse anbraten. Bitte das Öl nicht durch den Abfluss entsorgen! Öle und Fette dürfen nicht in die Kanalisation gelangen. Deshalb am besten in Schraubverschlussgläsern zum Wertstoffhof geben.
Möhren-Apfel-Salat mit Garnelen-Crostini
RAFFINIERTE KOMBI
FÜR VIER PERSONEN
ZUBEREITUNGSZEIT: 35 MIN.
PRO PORTION: 480 KCAL
17 G E
29 G F
36 G KH
Für die Garnelen-Crostini:
50 g Sahne
½ rote Chilischote
200 g geschälte, rohe Garnelen (frisch oder aufgetaute TK-Ware)
1 Eiweiß
Pfeffer
abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette
1 TL Fischsauce
8 dünne Scheiben Baguette
3 EL Sesam
4 EL Öl
Salz
Für den Möhren-Apfel-Salat:
600
