Min. rösten. Rucola unter die Kürbismischung mengen und auf die warmen Brotscheiben häufen. Parmesan darüberhobeln.
INGWERSCHARFES KÜRBISMUS
Für 4 Personen
30 Min. Zubereitung
1 Std. 15 Min. Garen
Pro Portion ca. 230 kcal
4 g E
15 g F
19 g KH
AUS AFGHANISTAN
800 g Muskat-Kürbis
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer (ca. 5 cm lang)
4 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
1 EL Zucker
¾ TL gemahlener Koriander
½ TL gemahlene Kurkuma
Salz, Pfeffer
200 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
1 Kürbis schälen, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch auf der Rohkostreibe grob raspeln. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen. 1 Knoblauchzehe, Zwiebel und Ingwer getrennt voneinander fein würfeln. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebel und gewürfelten Knoblauch darin andünsten. Ingwer und Tomatenmark untermischen und ca. 1 Min. unter Rühren anrösten.
2 Die Kürbisraspel, Zucker, Koriander und Kurkuma zugeben und unter Rühren 1–2 Min. mitbraten. Salzen, pfeffern, 5–6 EL Wasser unterrühren und alles zugedeckt bei kleiner Hitze 1 Std.–1 Std. 15 Min. garen. Dabei gelegentlich umrühren und 1–2 EL Wasser zugeben, sodass nichts anbrennt, die Flüssigkeit am Schluss verkocht ist und der Kürbis breiig weich ist. Übrigen Knoblauch durchpressen, mit dem Joghurt verrühren, salzen und pfeffern. Kürbismus lauwarm abkühlen lassen, Joghurt mittig daraufgeben. Dazu passt Fladenbrot.
KÜRBIS-PASTINAKEN-SALAT
Für 4 Personen
35 Min. Zubereitung
30 Min. Ruhen
Pro Portion ca. 350 kcal
4 g E
22 g F
35 g KH
VITAMINREICH
1 Bio-Zitrone
450 g Butternuss-Kürbis
400 g Pastinaken
Salz
1 großer Apfel (z. B. Boskop)
200 g Feldsalat
3 EL getrocknete Cranberrys
120 g Joghurt (3,5 % Fett)
5 EL Mayonnaise
1 TL Ahornsirup
Pfeffer
1 Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, Schale fein abreiben und Saft auspressen. Kürbis und Pastinaken schälen, putzen und beides mit einem Sparschäler oder Spiralschneider in dünne Streifen schneiden oder auf der Rohkostreibe in feine Stifte (Julienne) hobeln. Streifen oder Stifte mit etwas Salz und 1 EL Zitronensaft mit den Händen 1–3 Min. leicht durchkneten, bis sie weicher werden.
2 Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und die Viertel in feine Spalten schneiden, gleich mit 1 TL Zitronensaft mischen. Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Cranberrys nach Belieben grob hacken. Joghurt mit der Mayonnaise, Ahornsirup, ½ TL Zitronenschale und 1 ½ EL Zitronensaft glatt rühren, kräftig salzen und pfeffern. Mit Kürbis, Pastinaken und Apfel vermischen, möglichst 30 Min. durchziehen lassen. Vor dem Servieren den Feldsalat unterheben und mit Cranberrys bestreuen.
GRÜNKOHLSALAT MIT KÜRBIS
Für 4 Personen
50 Min. Zubereitung
Pro Portion ca. 430 kcal
9 g E
27 g F
39 g KH
WINTER-REZEPT
400 g Grünkohlblätter (möglichst zart)
1 Zitrone
Salz
1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 700 g)
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
¼ TL Chiliflocken
Pfeffer
1 Granatapfel
1 Orange
3 EL Tahin (Sesampaste)
50 g Pekannusskerne
1 Backofen auf 180° vorheizen, ein Blech mit Backpapier auslegen. Grünkohl waschen, putzen, Blätter in mundgerechten Stücken von den Stängeln zupfen. Zitrone auspressen. Grünkohlblätter mit Salz und 2 EL Zitronensaft weicher kneten, ca. 30 Min. ziehen lassen.
2 Inzwischen Kürbis waschen, vierteln, entkernen und in ca. 0,5 cm dünne Spalten schneiden. Knoblauch schälen, durchpressen, mit dem Öl, der Hälfte Chiliflocken und Kürbis mischen. Auf dem Blech verteilen, salzen, pfeffern. Im heißen Ofen (Mitte) 25–30 Min. garen.
3 Inzwischen Granatapfel halbieren, Kerne herauslösen. Orange auspressen, den Saft mit dem übrigem Zitronensaft, Tahin und 5–6 EL Wasser verrühren. Mit Salz, Pfeffer und übrigen Chiliflocken würzen, mit dem Grünkohl mischen. Pekannüsse nach Belieben grob hacken. Den Salat auf Teller verteilen, Kürbisspalten daraufgeben, mit Granatapfelkernen und Pekannüssen bestreuen.
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