Выпечка из этой муки быстро черствеет.
Зерна и мука из полбы ценятся приверженцами здорового питания за полезные свойства и нежный ореховый привкус.
В составе цельнозерновой полбы есть витамины А, группы В, Е, К. Из микро- и макроэлементов: магний, железо, цинк, калий, медь, натрий, йод, кальций, фосфор. Есть жирные кислоты омега-3 и омега-6, волокна клетчатки, углеводы, белки и жиры. Калорийность – 340 ккал.
У полбы низкий гликемический индекс, то есть она мало поднимает уровень глюкозы в крови, поэтому хлеб из полбы можно есть при сахарном диабете. Также крупа применяется при ожирении, так как она усиливает обменные процессы, что ведет к снижению веса. Другие полезные свойства:
– снижает уровень холестерина в крови;
– положительно влияет на иммунитет;
– нормализует артериальное давление;
– улучшает функции пищеварительной системы, помогает очистить кишечник от вредных веществ;
– оказывает благоприятное действие на костные ткани;
– предотвращает развитие атеросклероза;
– предотвращает развитие анемии.
Таким образом, полба будет полезна:
– в пожилом возрасте;
– людям с ослабленным иммунитетом;
– детям;
– беременным женщинам;
– для нормализации веса;
– при сахарном диабете любого типа;
– если у человека большие умственные нагрузки.
Она благоприятно влияет на кожу, поэтому ее применяют в косметологии. Зерна размалывают в кофемолке до состояния муки и добавляют в скрабы. Он подойдет не только для лица, но и при целлюлите на животе и бедрах. Кремы с добавлением такой муки очищают и успокаивают кожу.
Если добавлять муку из полбы в маски для волос, то улучшается их структура, ломкие и поврежденные волосы восстанавливаются.
Противопоказания к употреблению полбы:
– целиакия (непереносимость глютена);
– обострение желудочных и кишечных заболеваний.
Рожь
Одна из самых востребованных и распространенных злаковых культур в Северном полушарии. На территории России ее возделывают, как минимум, больше тысячи лет.
«Наша» рожь – это культурная или посевная. Но есть еще также лесная, африканская, горная, анатолийская, Вавилова, Державина и другие. Лесная растет в некоторых регионах России как дикая трава.
Существует множество версий относительно появления и окультуривания ржи человеком. Одни ученые предполагают, что основной для окультуривания был дикий вид, растущий в Азии и южной Европе. Другие исследователи говорят, что таких видов было несколько в разных регионах планеты. Также до сих пор не известно, где растение было введено в культуру. Возможно, ее выращивали еще в Древнем Египте, поскольку там культивировали не только пшеницу, но и другие злаки.
