тесто разделите на 2 неравные части. Посыпьте рабочую поверхность мукой и слегка вымесите тесто, чтобы оно стало плотнее. Больший кусок теста раскатайте в круг диаметром 40 см. Накрутите его на скалку и уложите на противень, смазанный маслом или выстланный бумагой для выпечки.
Поверх теста разложите начинку, отступив от края на 5 см. Раскатайте меньший кусок теста, накройте им начинку и тщательно защипните края. Поверхность изделия смажьте оставшимся взбитым с водой яйцом. Выпекайте в духовке 40 минут при температуре 200 °C. Если верх пирога быстро зарумянится, накройте его фольгой и продолжайте выпекать.
Для начинки мясо нарежьте на максимально тонкие пластинки. Каждую мясную пластинку нарежьте на тонкие полоски, полоски – на кубики. У вас должны получиться мелкие кусочки, напоминающие крупно перемолотый фарш. Картофель и лук нарежьте мелкими кубиками. Смешайте мясо с луком, картофелем, солью, перцем и тмином.
Пироги в формах со свининой, бульоном, шалфеем, чабрецом, кориандром и белым перцем «Английские классические»
Для теста:
✓ 250 г муки
✓ 250 г нарезанного шпика
✓ 1 яйцо
✓ 2 ч. ложки соды или разрыхлителя
✓ соль – по вкусу
Для начинки:
✓ 1 кг нарезанной кубиками постной свинины
✓ 2 нарезанных листика шалфея
✓ 1/4 ч. ложки смеси из толченого мускатного ореха и кориандра
✓ 1/2 ч. ложки тимьяна (чебреца)
✓ 1 ч. ложка свежемолотого белого перца
✓ 1 ч. ложка соли
Для бульона:
✓ 2 свиные ножки
✓ 1 крупная мозговая кость
✓ 2 мелко нарезанные луковицы
✓ 3–4 стакана воды
✓ 1 ч. ложка свежемолотого белого перца
✓ приправы и соль – по вкусу
Для теста положите в миску муку, шпик, соль, соду и перемешайте. Добавьте кипяток и замесите густое тесто. Накройте его крышкой и отставьте при комнатной температуре. Затем раскатайте тесто в пласт толщиной 3 мм и вырежьте 8 кругов диаметром 15 см и 8 кругов диаметром 8 см. Поместите большие круги в смазанные жиром формы для теста.
Приготовьте начинку из свинины, соли, специй и трав. Подготовленные формы с тестом заполните на две трети начинкой и смажьте края жиром. Поверх положите маленькие кружки теста, тщательно защипните края и смажьте поверхность взбитым яйцом.
Выпекайте в духовке 20 минут при температуре 150 °C. Затем извлеките из духовки и кондитерским шприцем введите по 2–3 ст. ложки бульона в каждый пирог. Остудите, извлеките из форм и оставьте на 12 часов.
Для бульона поместите все продукты в большую кастрюлю, доведите до кипения, уменьшите огонь и поварите 3 часа до тех пор, пока объем не уменьшится на треть. Затем процедите, охладите и снимите жир.
Пирог из теста на майонезе со свининой, картофелем, приправами, сыром и зеленью «Пироги ешь – хозяйку тешь!»
✓ 400 г мякоти свинины
✓ 3–4 картофелины
✓
