новый тип этого продукта. Виноград начали подвяливать перед ферментацией. Так вино становилось слаще. А для более долгого хранения уваривали сусло.
Что нам важно знать об этом периоде?
До этого вино использовалось лишь как калорийный напиток. Греки же возвели употребление вина в ранг культуры.
На знаменитых греческих симпозиумах, которые проходили сразу после обедов, чаще всего можно было услышать фразу вроде той, что дошла до наших времен от древнегреческого комедиографа Аристофана: «Скорее принесите мне чашу вина, чтобы я мог освежить свой разум и сказать что-нибудь умное».
Платон считал, что, напоив человека, можно было понять, стоит ли на него полагаться. Он сравнивал вино с тренировками в зале. В первый раз все ломит и никакого удовольствия. Но если занимаешься регулярно – становишься сильным и выносливым. Так и с вином. Понял свою меру, можешь наслаждаться и при этом держать себя в руках – ты достиг совершенства.
Современные врачи, давая Клятву Гиппократа, должны знать его слова про вино: «Это вещь, удивительно соответствующая человеку как в здоровье, так и в хворях. Многие вещи целительны, если их использовать своевременно. Вино – это лекарство, если дано вовремя, и оно же, выпитое некстати, может вызвать горячку и буйство, а значит, стать причиной болезни». Гиппократ советовал использовать вино и как мазь для залечивания ран, и как компресс при ревматических болях.
Уже при Гиппократе вино начали применять в терапии. Целитель советовал пить вино и в горе, и в радости. Но помимо умеренного употребления он рекомендовал использовать виноградный напиток как мазь для ран и в качестве компрессов.
Многие историки обращаются к Одиссее: упоминают этот труд, цитируют, изучают и анализируют. Что примечательного мы узнали из «Одиссеи»? Во-первых, мы узнали о культуре бесед за «чашечкой» вина. Во-вторых, о том, что на симпозиумах (мужские собрания, дословный перевод слова «симпозиум» – «пить вино») всегда присутствовали кубки с разбавленным вином. Зачем разбавляли? Думаю, чтобы не опьянеть слишком быстро. В-третьих, о том, что уже тогда и проверяли, какой сорт винограда лучше приживется, и отбирали подходящие для выращивания склоны и равнины. Мы узнали это благодаря тому, что отец Одиссея высаживал 50 сортов винограда. В-четвертых, о том, что вино выдерживали. Царь Пилоса, Нестор, пил вино, которому 11 лет.
Китайцы сделали свое первое вино еще в 7000 году до н. э. К сожалению, не так много историй с того времени сохранилось. Вам будет интересно узнать, что Конфуций – тот самый, к словам которого мы до сих пор прислушиваемся, – в вине себя никогда не ограничивал, однако он и не пил до умопомрачения. Философ пропагандировал умеренное употребление алкоголя.
В Китае в то время были очень строгие законы пития, и, по моему мнению, очень правильные. Например, нельзя было пить вино, если у тебя голодные родители. Также у китайцев были свои традиции. Например, выпив один бокал вина, гости должны были поклониться
