кхевенский пирог готовят из слегка томленной рыбы из реки Минантер, что течёт вдоль самых красивых городов Марки. Где-то слышал, что король Оттомар Ваэль с удовольствием ел рыбный пирог на ужин каждый день, до своей безвременной кончины от рук разбойников.
Ингредиенты
Качественное тесто для пирога;
Любая рыба из реки Минантер (сазан, форель или любой другой вид), в зависимости от размера – не больше трёх;
Чашка высушенных ягод смородины;
Чашка нарезанного миндаля;
2-3 вкрутую сваренных яйца;
Полчашки масла;
Полчашки муки;
Две чашки рыбного бульона (или жидкости, оставленной после тушения рыбы);
Две чашки молока;
Соль, перец и свеженатертый мускатный орех;
Чашка сливок;
Одно взбитое яйцо для корочки;
Можете также добавить хорошо поджаренных снеток или других маленьких рыбок.
Рецепт
В миску подходящего размера налейте один галлон воды. Добавьте одной чашки хорошего вина, столько же нарезанного лука, морковки и сельдерея, несколько щепоток тимьяна, не больше двух листьев лавра и одной горсти морской соли. Поставьте на медленном огне пока не начнёт испарятся, потом добавьте рыбу и накройте миску. Не доводите его до кипения. Когда рыба хорошо сварится, уберите её из жидкости и поставьте остывать. Отделите мясо от костей и наломайте на маленькие кусочки.
В другой миске растопите масло, добавьте муки и смешивайте около двух минут. Добавьте бульон и молока и энергично взбейте, пока смесь не станет однородным. Продолжайте взбивать пока смесь в миске не будет кипеть и оставьте варить около десять минут. Если смесь покажется слишком густым, можете разбавить рыбным бульоном или молоком. Потом снимите с огня и смешивайте с сливками. Добавьте много соли и, если желайте, перец с свеженатертым орехом. Потом смешивайте кусочки рыбы, смородину, миндаль и нарезанные сваренные яйца. Перемещайте всю эту смесь в большом глиняном горшке.
Раскатайте тесто в круг достаточно большой, чтобы выстлать изнутри миску для запекания, после чего выложите внутрь начинку. Края намажьте взбитым яйцом, после чего другим слоем теста накройте пирог сверху. Сгладьте края и удалите лишнее, затем помажьте взбитым яйцом и сделайте легкие надрезы. Запекайте, пока корочка не станет золотистым, а содержимое – не запузырится. Если желаете, можете украсить пирог маленькими рыбками, хорошо зажаренными в муке.
Наг-наг две штуки
Некоторые причисляют появление в Орлее моды по содержанию нагов в качестве питомцев Левой Руке Верховной Жрицы. В своих странствиях сестра Лелиана нашла одного нага, которого взяла и привезла в Вал Руайо. Эта причуда вскоре стала модной. Как мне сказали, эти существа – безволосые, сморщенные и розовые, с блестящими глазами и чересчур большими ушами – превосходные питомцы. Дети особенно любят их, и они также любят наг-наг – блюдо, сложенное так, что изображает нага, высовывающего с своей норы. Я предпочитаю говядину, но вы можете использовать любое имеющиеся у вас мясо, даже нажье – если спросите гномам, они не только съедобны, но и очень вкусны – только убедитесь, что вы не поймали питомца некой бедной госпожи.
Ингредиенты
Фунт мясного фарша;
Связка петрушки или другой свежей зелени;
Большое яйцо;
Столовой ложки соли;
Столовой ложки дробленого тмина или семена горчицы;
Столовой ложки хорошего чёрного перца;
Восемь тонких деревянных соломок для насаживания мяса;
Двое чашек (или сколько вам угодно) сваренного риса;
Четыре больших помидора;
Один большой лук (если хотите);
Зелёный лук для гарнира.
Рецепт
Поместите мясо в большой миске и добавьте нарезанную зелень, специй и яйцо и хорошо смешивайте руками. Потом мокрыми руками и сделайте из смеси маленькие колбаски, толщиной в два пальца.
Насадите мясо на соломинки и зажарите его в печи или на открытом огне, пока не будет готово.
На форме круга поместите варенный рис на тарелке. Вскипите воду и бланшируйте помидоры на протяжении одной минуты. Нарежьте помидоры надвое и поместите одну половину середине риса. Возьмите пару соломинок с мясом и насадите на половинку помидора, как уши. Потом добавьте свежий зелёный лук для гарнира – это усики нага.
Если желаете, поджарите
