таинственную связь между сливками и маслом, используя сказочные образы, понятные семилетней девочке. Эммалин была француженкой; отец Анжелины женился на ней и увез в Штаты после войны. И она великолепно готовила. Свое глубинное понимание всего, что имело отношение к кулинарии, она передала дочери – вместе с цветом глаз и образом мыслей.
Погрузившись в воспоминания о матери, Анжелина и не заметила, как приготовила глазурь. Она вскарабкалась на высокий деревянный табурет, устроилась на нем, поджав ноги, как привыкла еще подростком. Несколько артистичных движений специальным ножом с широким лезвием – и вот уже торт царственно поблескивает глянцевой красновато-коричневой мантией.
Она взяла плитку белого шоколада и овощечисткой принялась снимать тонкую светлую стружку. Когда на столе образовалась солидная горка, Анжелина отложила инструмент, зачерпнула пригоршню, чуть помедлила, разглядывая поверхность торта, – так гольфист оценивает направление удара. Один изящный взмах руки, и волшебный снег из белых сладких завитков покрыл торт – каждый упал точно на свое место.
И только после этого она удовлетворенно вздохнула и занялась уборкой. По мнению Анжелины, из всех удовольствий, что дает жизнь, именно приготовление торта доставляет наибольшую радость – если вы, конечно, понимаете, что к чему.
Прибравшись в кухне, она открыла свою книгу рецептов.
Когда Анжелине исполнилось пятнадцать, мама подарила ей «Осваивая искусство французской кухни» Джулии Чайлд и том «Larousse Gastronomique»[2]. Анжелина изучила книги во всех подробностях. После окончания школы она начала записывать свои собственные рецепты и продолжала это и поныне. Измельченные орехи были новой идеей – следовало зафиксировать ее немедленно.
Она накрыла торт стеклянной крышкой и поставила его в холодильник. Налила «Франжелико» в две аперитивные рюмочки и понесла их наверх.
Заварной крем
– 3 чашки цельного молока
– 9 столовых ложек кукурузного крахмала, просеять
– 3/4 чашки сахара
– 5 яиц
– 5 столовых ложек охлажденного сливочного масла, нарезанного кубиками
– 1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
Шесть шоколадных коржей
– 1 1/2чашки муки
– 1 чашка подслащенного какао-порошка
– 3 чайные ложки разрыхлителя
– 2 1/4 чашки сахара
– 15 яиц, комнатной температуры
– 6 столовых ложек сливочного масла, комнатной температуры
– 3/4 чашки молока, комнатной температуры
Ореховая начинка
– 2 1/2 чашки сахара
– 1 чайная ложка винного камня (крем тартар)
– 1/2 чашки ликера «Франжелико»
– 1 1/4 чашки лесных орехов (пересыпать орехи в пластиковый пакет и тщательно измельчить их деревянным молотком)
Шоколадная
Знаменитая кулинарная энциклопедия.
