Название:
Автор:
Жанр:
Серия:
Издательство:
овый проект окажется настолько масштабным, амбициозным, а главное, гастрономическим. Впрочем, согласно замыслу создателей, Flaner – мультифункциональное пространство с упором на музыкальное сопровождение: в коллекции ресторана 2000 виниловых пластинок, и это только начало, за музыку отвечает партнер и соавтор проекта Павел Недостоев (он же совладелец ивент-агентства Departament). Однако ни звук уровня hi-end, ни сама музыкальная подборка из личной коллекции известного ивент-мейкера ничего не добавляют к главному достоянию Flaner, на которое, судя по всему, авторы проекта не делали основной ставки – иначе зачем бы им уделять столько внимания и вкладывать столько средств в саунд-систему и плей-лист? Боязнь московских рестораторов выстраивать бизнес на еде все больше приобретает панический оттенок. В случае с «Фланером» это проявилось особенно наглядно. Открыв в выигрышном месте – в красивейшем доме Шехтеля – большой и эффектный ресторан современной тель-авивской кухни с оригинальным и запоминающимся интерьером израильского архитектора Агнона Гранота, вдохновлявшегося шестидесятническим футуристическим духом знаменитого Дома Шитс-Гольдштейна в Лос-Анджелесе (вы его точно помните по фильму «Большой Лебовски»), основатели зачем-то превратили «Фланер» в подобие музыкального клуба. Теперь нарочито громкий и навязчивый музыкальный фон неминуемо отвлекает от самого интересного и ценного, что есть во «Фланере»,– его еды. А именно на ней и следует максимально сосредоточиться всем, кто истосковался по яркой, самобытной и энергичной кухне, каковой в Москве наблюдается тотальный дефицит. Можно долго рассуждать, существует ли понятие «новой тель-авивской кухни» и что такое «новая тель-авивская волна». Можно бесконечно спорить о том, в каком московском ресторане хумус вкуснее и храйме достовернее, но достаточно попробовать еду, которую ставил во «Фланере» приглашенный из Тель-Авива молодой и успешный бренд-шеф Эли Штейн, как сразу становится ясно – в Москве так точно никто больше не готовит, и это действительно «новая волна». Небольшое энергичное и раскованное меню с провокационными непринужденными подачами и яркими объемными вкусами пронизано нездешним духом, это какой-то совершенно новый, свежий и свободный взгляд на привычные блюда. Даже такие элементарные для Москвы позиции, как домашний пшенично-полбяной хлеб с пряным соусом из томатов и острым схугом из зеленого перца (170 руб.), дзадзики с жареным цукини и чесноком конфи (450 руб.) и хумус (450 руб.) во «Фланере» впечатляют своей мощной энергетикой. Так что уж говорить о программных блюдах, которые сражают наповал взрывной волной чили, заатара, миндаля и чеснока. Кухня Эли Штейна, достойно воплощаемая его московскими учениками, остроумно и гармонично микширует базовые вкусы сефардов и ашкенази, и этот «гастроджаз» звучит куда интереснее громогласного винила, воспроизводимого дорогостоящей саунд-системой. Обязательно надо пробовать хрустящий зеленый романо с молодым козьим сыром, соусом из анчоусов, медом, свежим редисом и дробленым фундуком (650 руб.) – листья салата рекомендуется есть руками! Еще важные позиции: рыба храйме (980 руб.) – филе дикой форели в пряном томатном соусе, она подается на тахини и с огромной сдобной бриошью в придачу, осьминог гриль (1050 руб.) с целым набором знаковых аксессуаров – твистом греческого соуса скордалия на невесомой миндально-чесночной основе, вареным и обжаренным луком и ворохом бодрящего свежего кресс-салата, и жгуче пряный рыбацкий суп «Яффо» (750 руб.) с сибасом, томатами пелати, белым вином и красным чили-маслом. Ну и совсем уж хрестоматийная кюфта из ягненка и телятины с томатным соусом, картофелем, свежей кинзой и петрушкой и сухим шалфеем (760 руб.) – еще один победный гимн в честь единения Запада и Востока в современной израильской кухне, обескураживающе достоверно являющий общую суть ближневосточной кюфты с европейскими фрикадельками. В том же ряду концептуальное Freekeh-ризотто (475 руб.) – арабская каша из копченой молодой зеленой пшеницы, приправленная жареным белым луком, белым вином и испанским сыром манчего. А на десерт – «Кнаффе-сулгуни» с тремя видами сыра: турецкой фетой, моцареллой и сулгуни, розовой водой и иранскими фисташками. Стоит этот десерт 1150 руб., но и рассчитан на две-три персоны. Вообще, цены во Flaner точно могли бы быть процентов на 20 пониже, но, увы, за сложносочиненную концепцию с затейливым музыкальным сопровождением и интерьером приходится расплачиваться и гостям тоже.Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
