впитаться в ковры и диваны.
В чем же секрет хорошего вкуса? А в том, что запах становится удивительно приятным после обжаривания растения в масле!
По вкусу пряность несколько напоминает чеснок, но превосходит его по лечебным свойствам.
И слава жареной асафетиды пошла от древнего трактата «Камасутра», в нем она значится как специя, устраняющая сердечную боль и отдаляющая старость.
Асафетида была весьма популярна как пряность и целебная трава в Римской империи. Ее использовали для лечения периодических головных болей, по типу мигреней. И считалось, что это одно из самых действенных средств.
Асафетида, используемая в пище:
✓ снижает проявления полиартрита, радикулита, остеохондроза,
✓ восстанавливает функцию надпочечников и половых желез,
✓ избавляет от метеоризма,
✓ успокаивает нервную систему,
✓ повышает умственную и физическую активность.
Готовая пряность – это миндалевидные зернышки обжаренной смолы или порошок асафетиды, которые являются заменителем чеснока, хорошо сочетаются с куркумой, тмином, черной горчицей и имбирем. В азиатской кухне асафетиду используют как приправу к баранине и рису. Мы можем добавлять ее в первые и вторые блюда по вкусу.
• по вкусу (от щепотки до ½ ч. л. на порцию).
Бадьян
Успокаивает. Освежает дыхание и мысли. Противовоспалительное. Общеукрепляющее. Ветрогонное
Коробочка (розетка) бадьяна похожа на морскую звезду с 8–12 лучиками. А его аромат точь-в‑точь анисовый, хотя менее резкий, смягченный. Поэтому бадьян часто называют звездчатым, китайским или индийским анисом. Хотя вкус бадьяна от аниса заметно отличается – изначально нет анисовой приторности, он скорее сладко-горький. Гурманы знают, что бадьян отлично сочетается с такими антиоксидантами, как корица, гвоздика, имбирь, а также с черным перцем и фенхелем.
Бадьян, по уверениям восточных целителей, освежает дыхание и мысли. А в официальной медицине его используют для улучшения вкуса микстур, а также в составе некоторых лечебных сборов, поскольку:
✓ Бадьян обладает противовоспалительным и общеукрепляющим свойством. Лечит горло, снимает осиплость голоса и облегчает кашель.
✓ Оказывает ветрогонное действие, улучшает пищеварение.
✓ Полезен при учащенном сердцебиении, поскольку обладает успокоительным действием.
В Европе и у нас бадьян используют в приготовлении десертных блюд и выпечки: в печеньях, фруктовых желе и супах, в пудингах и компотах, в варенья – из слив, яблок, груш, вишни, яблок. Бадьян улучшает вкус джемов и варенья, а еще продлевает срок хранения.
Чтобы
