de coctelería
12. Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de cócteles
13. Normativa de seguridad higiénico-sanitaria
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 7 Confección de cartas de bebidas
2. Elaboración de cartas de bebidas
3. Clasificación de bebidas dentro de la carta
4. Cartas de cafés e infusiones. Cartas de coctelería. Cartas temáticas
5. Diseño de cartas. Definición de precios. La estacionalidad
7. Diferentes ejemplos de diseño sobre cartas de bar
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 1
Procesos de servicio en barra y mesa
1. Introducción
Todo establecimiento ha de ofrecer un servicio de calidad, basado en las buenas costumbres y hábitos de antaño, siendo atendidos por profesionales que muestren maestría y afecto ante su profesión.
Por ello la importancia de este capítulo, donde se podrán adquirir los conocimientos necesarios a tener en cuenta para enfrentarse y poder actuar de forma idónea ante cualquier cliente o tipo de servicio.
Además se reflejarán los procesos de preparación y presentación de bebidas, así como la normativa higiénico-sanitaria vigente.
2. Elementos, útiles y menaje necesario para el servicio de bebidas en barra y mesa
En un bar se pueden distinguir dos grandes grupos de materiales. De un lado están los materiales auxiliares, que serían los elementos y útiles o herramientas de la coctelería, servicio de vinos y bebidas, servicio de mesa y servicio de café y por otro, los materiales principales de cualquier establecimiento, es decir, el menaje, que englobaría vajilla, cristalería, cubertería y mantelería.
Son muchos los elementos, útiles y menaje que ofrece el mercado hoy en día destinado al servicio de bebidas, siendo estos los materiales que ayudarán a ofrecer un mejor servicio en el bar, tanto al trabajador como al cliente.
Se pueden distinguir diferentes grupos donde algunos de estos elementos y útiles son comunes.
2.1. Los elementos y útiles
Los elementos y útiles de un bar son aquellos materiales que ayudan a ofrecer un mejor servicio, distinguiendo diferentes grupos en base a sus funciones. Así, se diferencia entre el material de coctelería, servicio de vinos, bebidas y café y servicio en mesa.
Coctelería
Los utensilios referidos a dicha disciplina son:
1 Vaso mezclador completo (vaso, cuchara y gusanillo).
2 Diferentes tipos de cocteleras (Boston y Clásica).
3 Goteros o Biteros.
4 Pajeros.
5 Medidores.
6 Exprimidor.
7 Colador.
Servicio de vinos, bebidas y café
Los útiles más característicos utilizados en este servicio son:
1 Sacacorchos.
2 Cubiteras y pie de cubitera.
3 Bandeja de camarero redonda (acero inoxidable o antideslizante).
4 Jarrita y tetera de acero inoxidable.
Servicio en mesa
El servicio de mesa se ve complementado por:
1 Servilletero (en plato o en dispensador).
2 Palilleros.
3 Azucareros.
4 Petit menage (salero, pimentero, aceite y vinagre).
5 Ceniceros.
6 Comanderos.
Nota
Aunque desde el 2 de enero 2011 esté prohibido fumar en bares y cafeterías, es conveniente dejar el cenicero sin tapadera en las mesas e incluso en la barra para que el cliente pueda dejar una servilleta usada o el papel de un azucarillo.
2.2. Menaje
El menaje de un bar-cafetería está compuesto por todos aquellos accesorios requeridos para la puesta a punto o preparación del servicio, así como su desarrollo, permitiendo satisfacer al cliente y agilizar el proceso, diferenciándose de forma específica entre vajilla, lencería, cubertería y cristalería.
Vajilla
Pudiendo adoptar diferentes estilos, estará acorde tanto con la categoría del local como con su diseño, debiendo contemplar además el aseguramiento de calidad de los productos a albergar, siendo fundamental el material con el que está
