Gestión de bodegas en restauración. HOTR0209. Cristina Pulido Lería

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La maduración del vino en la botella

       6. La madurez de los vinos de mercado

       7. El vino como inversión

       8. El momento óptimo de consumo

       9. Posición idónea de las botellas

       10. Los tapones

       11. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 3 Conservación de otras bebidas alcohólicas de origen fermentativo y de bebidas espirituosas

       1. Introducción

       2. La cerveza y su evolución

       3. Ciclos de vida de la cerveza

       4. La cerveza de guarda

       5. La fecha de consumo preferente

       6. La sidra y su evolución

       7. Evolución de las bebidas espirituosas

       8. La madurez de las bebidas espirituosas

       9. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 4 Gestión del aprovisionamiento y distribución de vinos y otras bebidas en restauración

       1. Introducción

       2. Métodos de compra

       3. Controles de calidad de los productos. Importancia del transporte

       4. Defectos aparecidos en los productos y diagnosis de las posibles causas

       5. La recepción de los vinos y otras bebidas. Técnicas de almacenaje

       6. Sistema de almacenamiento de vinos y otras bebidas

       7. La bodeguilla o cava del día

       8. Métodos de rotación de vinos

       9. Presentación y comercialización de los vinos

       10. Normativa higiénico-sanitaria con respecto al almacenamiento y conservación de los vinos

       11. Prácticas ambientales: reciclaje y tratamiento de residuos

       12. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 5 Control de consumos e inventarios de vinos y otras bebidas en restauración

       1. Introducción

       2. Registros documentales (vales de pedido, de transferencia, fichas de existencias)

       3. Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stock

       4. Los inventarios

       5. Los stocks

       6. Elaboración de informes

       7. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Glosario

       Bibliografía

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