Servicio especializado de vinos. HOTR0209. Miguel Ángel Fernández Díaz

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7. Quejas y reclamaciones en la venta de vinos

       8. Normas básicas de protocolo en la mesa

       9. Técnicas de comunicación

       10. La protección de consumidor y usuario

       11. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 3 Armonía entre oferta gastronómica y vinos. Maridaje

       1. Introducción

       2. Definición del maridaje y su importancia

       3. Criterios para relacionar alimentos y bebidas

       4. Armonización de los vinos

       5. Combinaciones más frecuentes

       6. Los enemigos del maridaje

       7. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 4 Proceso para el servicio especializado de vinos

       1. Introducción

       2. Toma de comanda de vinos. Su circuito

       3. Rotación de los vinos de la carta

       4. Asesoramiento de vinos

       5. Apertura de botellas de vino

       6. Tipos de servicio

       7. Decantación: objetivo y técnica

       8. Normas generales de servicio y desbarase del vino

       9. Tipos, características y función

       10. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Glosario

       Bibliografía

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