Elaboración de platos combinados y aperitivos. HOTR0108. Antonio Caro Sánchez-Lafuente

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3 Decoraciones básicas

       1. Introducción

       2. Tres reglas básicas en la decoración de platos

       3. Los sentidos en la decoración

       4. Técnicas decorativas

       5. El color en la gastronomía

       6. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 4 Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación

       1. Introducción

       2. Tendencias en la presentación de elaboraciones

       3. Técnicas de emplatado

       4. Técnicas sencillas de elaboración

       5. Técnicas sencillas de presentación

       6. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 5 Aplicación de técnicas de regeneración

       1. Introducción

       2. Definición

       3. Identificación de los principales equipos asociados

       4. Clases de técnicas y procesos simples

       5. Aplicaciones sencillas

       6. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 6 Aplicación de técnicas de conservación

       1. Introducción

       2. Identificación y clases

       3. Identificación de equipos relacionados

       4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución

       5. Ejecución de las operaciones poco complejas, necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común, aplicando técnicas y métodos adecuados

       6. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Bloque 2 Participación en la mejora de la calidad

       Capítulo 1 Aseguramiento de la calidad

       1. Introducción

       2. Definición de calidad

       3. Sistemas de aseguramiento de la calidad

       4. Criterios de calidad

       5. Control de calidad

       6. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 2 Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos

       1. Introducción

       2. Estudio de la viabilidad del sistema

       3. Análisis y diseño del sistema de calidad

       4. Construcción, implantación, aceptación y mantenimiento del sistema de calidad

       5. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Bibliografía

      Bloque 1

      Elaboración de platos combinados y aperitivos sencillos

      Capítulo

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