Aprovisionamiento interno en pastelería. HOTR0109. David Polo Hernán

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Aprovisionamiento interno en pastelería. HOTR0109 - David Polo Hernán

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de materias primas de pastelería

       1. Introducción

       2. Procedimientos de solicitud y gestión de géneros: métodos sencillos, documentación (albaranes) y aplicaciones

       3. Control de calidad (estado de frescor y características organolépticas)

       4. Transportes utilizados (isotermos, frigoríficos, congeladores)

       5. Acondicionamiento del producto (cajas compartimentadas, bolsas y embalajes)

       6. Control del buen estado de los embalajes en su recepción (roturas o desperfectos)

       7. Grado de temperatura en el transporte del producto (frío positivo o negativo)

       8. Control de peso y pedido (según solicitud y reflejo de albarán)

       9. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Bibliografía

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