Presentación y decoración de productos de repostería y pastelería. HOTR0109. David Polo Hernán

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Tendencias en la presentación de elaboraciones

       6. Decoraciones de chocolate

       7. Posibles problemas y cómo evitarlos

       8. Composición básica de las coberturas

       9. Algunos trabajos con chocolate (piezas de chocolate, bombonería, motivos decorativos)

       10. Pintado a pistola: elaboración de la pintura, tipos de compresores, condiciones previas para pintar, modo de preparar la pintura y pintado

       11. Conservación y almacenamiento

       12. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 3 Decoraciones con caramelo y frutas

       1. Introducción

       2. Materias primas para la obtención del caramelo

       3. El azúcar: puntos y aplicaciones

       4. Utensilios para elaborar y trabajar el caramelo

       5. Cocción del azúcar

       6. Algunos trabajos (flores, hojas, lazos o piezas sopladas)

       7. Conservación y almacenamiento del caramelo

       8. Decoraciones con frutas

       9. Identificación y selección de las frutas más apropiadas para la decoración de productos de pastelería

       10. Utensilios para la talla y manipulación de frutas

       11. Posibles problemas y cómo evitarlos

       12. Conservación y almacenamiento de la fruta

       13. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Bibliografía

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